El proceso de limpieza y desinfección

1. Visite 1 o 2 lugares donde se procesan productos cárnicos, realice una descripción de las características observadas, las prácticas de higiene, procesos de desinfección y limpieza implementados. A través de un cuadro comparativo identifique las prácticas adecuadas y no adecuadas, complementa la descripción con imágenes y recomendaciones que consideras pertinentes dentro del proceso de limpieza y desinfección.

R/= Una limpieza insuficiente de los productos básicos, los ingredientes y los utensilios usados antes de la cocción, y de la vajilla utilizada por los clientes. Una desinfección inadecuada de los utensilios (cacerolas y otros recipientes) propensos a liberar en los alimentos sustancias tóxicas o peligrosas. La manipulación inapropiada de los ingredientes y los productos básicos, de desinfección antes del proceso de comercialización de los cárnicos.

Para reducir la contaminación microbiana, siempre evito lavar la vajilla en un

espacio insalubre. Después del lavado, enjuago la vajilla sucesivamente bajo el

chorro de agua potable o en dos recipientes con agua limpia.

Limpiar y desinfectar correctamente los lugares donde se colocan los utensilios para el proceso y elaboración de los cárnicos.

En lugares donde se manipula cárnicos la limpieza y la desinfección es bastante estricta utilizan algunas utilizan el vapor para desinfectar los utensilios industriales los sitios donde se procesan los cárnicos antes de ser trasladados para su comercialización este método son utilizado por los supermercados de cadena ya que sus instalaciones donde guardan y refrigeran los cárnicos son espacios bastantes amplios y tienen maquinaria que necesita un limpieza y desinfección a gran escala.

Es importante distinguir entre “limpiar” e “higienizar”. “Limpiar” es el proceso de remoción física de la suciedad y los restos de comida. “Higienizar” consiste en desinfectar o matar los gérmenes.

Los trapos, paños y otros utensilios de limpieza tienen que mantenerse limpios y cambiarse Diariamente. No se recomienda el uso de esponjas. Utilice paños distintos para lavar los platos y las superficies con el fin de prevenir la propagación de los microrganismos.

Para preparar una solución desinfectante: mezcle 5 ml de lejía de uso doméstico con 750 ml de agua. Desinfecte con ella utensilios, superficies y paños de limpieza. El agua hirviendo también puede utilizarse para higienizar utensilios, pero tenga cuidado al hacerlo para evitar quemaduras.

2. Explique el por qué las personas que manipulan carne deben tener buenas prácticas de higiene.

R/= Por qué de las buenas prácticas de higiene en los manipuladores de carnes u otros alimentos depende la inocuidad del producto cuando llegue al consumidor final.

Cuando el manipulador cumple con

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