Programa de limpieza y desinfección de áreas de proceso, equipo, y utensilios.

OBJETIVOS:  

La finalidad de este manual  de  limpieza y desinfección es reducir hasta un número aceptable de microorganismos en la planta de procesamientos SENA de la unidad productiva de FRUVER, de forma que no genere riesgos para la salud; que puedan  encontrarse sobre las superficies de trabajo, utensilios, equipos, ambiente, y manos.

En todos los lugares donde se almacenan, manipulan y preparan los alimentos para conseguir que no se produzca una contaminación cruzada de los mismos.

ALCANCES:

Este procedimiento aplica a equipos, utensilios y áreas comprometidas a la  fabricación de los productos fruver en la planta de procesamientos SENA centro agro empresarial y minero regional bolívar.

DEFINICIONES:

SUCIEDAD: es todo residuo orgánico e inorgánico que se encuentran en equipos y otras superficies.

CONTAMINACIÓN: presencia en el ambiente de cualquier agente físico, químico o biológico nocivo para la salud o el bienestar de la población.

LIMPIEZA: proceso de eliminación que remueve sustancia físicas de suciedad visible o no visible de una superficie.

DESINFECCIÓN: técnica de saneamiento que tiene como finalidad la destrucción de los microorganismos patógenos en todos los ambientes nocivo, mediante la utilización de agentes fundamentalmente químicos.

HIGIENIZACION: reducción de la población microbiana, a niveles que se juzgan no perjudiciales para la salud.

CONTAMINACION CRUZADA: es la condición que presenta cuando hay contacto directo entre productos crudos y cocidos

RESPONSABILIDADES

Compromete a el jefe de compras que es el encargado de suministran los implementos para la limpieza y desinfección de la planta, los monitores  que vigilan y facilitan la entrega de los insumos a el personal manipulador (aprendices SENA) .

GENERALIDADES

En la fabricación de los productos fruver en la planta de procesamientos SENA centro agro empresarial y minero regional bolívar, se maneja un tipo de suciedad proveniente de las frutas; como las cascaras, semillas, y líquidos derramados al momento de despulpar. Siendo estas fuentes generadoras de microorganismos e insectos, por los nutrientes que las frutas poseen.

Otro de tipo de suciedad es la que proviene del ambiente y de la incrustación de materiales en los equipos de procesos.

PROCEDIMIENTO

Para llevar a cabo el proceso de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos, utensilios; se deben realizar las siguientes actividades:

• Asegurarse de que la producción este completamente detenida.
• Manipular el detergente y el desinfectante con precaución, usando implementos de seguridad (delantal plástico, guantes, gafas de seguridad, etc.) evitando en todo momento el contacto directo de los productos con la piel, ojos, etc.
• Recoger y desechar los residuos del producto y colocarlos en canecas y bolsas para tal fin; o cualquier otra suciedad adherida a las superficies o equipos que se van a limpiar.
• Aquellos equipos que estén conformados por piezas deben desarmarse para asegurar una adecuada limpieza y desinfección.

AREAS DE CONTACTO DIRECTO CON LOS ALIMENTOS:

• Tablas de cortar
• Cuchillos
• Despulpadora
• Coladores metálicos
• Licuadora industrial
• Granizadora
• Dosificadora

AREAS DE NO CONTACTO DIRECTO CON EL ALIMENTO

• Estufa industrial
• Paredes
• Pisos
• Techo
• Mesa  de trabajo
• Refrigerador

Equipos de proceso en contacto con el alimento

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