PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

La limpieza es una parte importante de la producción de alimentos y la efectividad de los procesos de limpieza tiene considerables implicaciones sobre la calidad de los productos finales. Todas las superficies de equipos usados en la línea de producción de alimentos especializados para el uso en el servicio de Catering se ensuciarán tarde o temprano. Una superficie mal limpiada puede ocasionar contaminación y riesgo afectando directamente la inocuidad de los alimentos. El propósito de la limpieza es liberarse de impurezas y reducir la cantidad de microorganismos que pueden causar daño al mínimo tanto como sea necesario.

Se deben tomar consideraciones especiales al momento de elegir los métodos, herramientas e insumos utilizados para la limpieza en las líneas de producción de alimentos y su disposición inmediata como servicio de Catering. La velocidad con la que se puede limpiar un área de producción o estación de servicio se ve determinante como factor crítico debido a que este proceso se lo debe llevar a cabo de manera concienzuda y de forma adecuada.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

MÉTODOS, HERRAMIENTAS Y PRODUCTOS ADECUADOS PARA UNA LIMPIEZA ADECUADA

PERSONAL

PRODUCTO RECOMENDADO SANO SEPTIC DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION

Puro Inmediata

ROCADYNE GEL Puro Hasta que se evapore

FRECUENCIA CONSTANTE

DESCRIPCION Los manipuladores de alimentos deben limpiar y desinfectar sus manos en un solo paso. Cuando existe el uso de guantes estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección, EL USO DE GUANTES NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIÓN DE LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANOS

ELEMENTOS DE PROTECCION No aplica

PISOS – MESONES DE APOYO

PRODUCTOS RECOMENDADO

ROCLEEN DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION

Dilución al 10% Inmediato

F - 25s Dilución al 2% Inmediata

FRECUENCIA DIARIO/ CONSTANTE

METODO Soaking o Remojo/ Spraying o Aspersión

DESCRIPCION DEL PROCESO Retirar los desperdicios visibles con paño seco o escoba en el caso de los pisos

Humedecer con agua

Aplicar detergente liquido (dilución) / Máquina espumadora

Estregar con Escobas de fibras plásticas

Enjuagar con abundante agua

Retirar exceso de agua

Aplicar desinfectante por aspersión

Dejar actuar el desinfectante

Secar con paño/ Trapeador

ELEMENTOS DE PROTECCION Guantes, gorro, zapatos de caucho

MATERIALES UTILIZADOS Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor, Escurridor

UTENSILIOS/BANDEJAS PLÁSTICAS

PRODUCTOS RECOMENDADOS FIESTA PLUS DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION

Dilución al 10% 10 minutos

F25s Dilución al 2% Inmediata

FRECUENCIA CONSTANTE

METODO Soaking /Inmersión

UTENSILIOS Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas arroceras (superficial), fogones (superficial).

DESCRIPCION DEL PROCESO Humedecer con agua

Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva

Enjuagar con agua

verificar limpieza

Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar

ELEMENTOS DE PROTECCION Guantes, gorro.

MATERIALES UTILIZADOS Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, paños

LICUADORAS

PRODUCTOS RECOMENDADOS

FIESTA PLUS DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION

Dilución al 15% Inmediato

F – 25s Dilución al 2% Inmediata

FRECUENCIA DIARIO

METODO Soaking o Remojo/ Spraying o Aspersión

DESCRIPCION DEL PROCESO Inactivar la electricidad

Proteger las partes eléctricas

Desarmar equipo en caso de ser requerido

Humedecer con agua

Aplicar detergente liquido

Estregar con Esponja abrasiva

Enjuagar con abundante agua

Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o inmersión si es necesario en las piezas desmontables

Dejar actuar el desinfectante en la licuadora según el tiempo establecido

Secar con paño

ELEMENTOS DE PROTECCION Guantes, gorro, zapatos de caucho

MATERIALES UTILIZADOS Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor, Escurridor

HORNOS

PRODUCTOS RECOMENDADOS

HI-VIS 20 DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION

Puro 5 - 10 minutos

F – 25s Dilución al 2% Inmediata

FRECUENCIA DIARIO

METODOS Contacto directo Producto/Superficie – Spraying

DESCRIPCION DEL PROCESO  Inactivar el combustible (gas)

 Humedecer con agua

 Aplicar detergente desengrasante en gel

 Esparcir con brocha nylon sobre la superficie

 Estregar con Esponja abrasiva

 Enjuagar con abundante agua

 Retirar exceso de agua y secar el piso

 Aplicar desinfectante por contacto

 Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido

ELEMENTOS DE PROTECCION Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas de protección, brocha con de fibras plásticas o cepillo de cerdas plásticas

MATERIALES UTILIZADOS Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor, manguera en caso de ser requerida , Escurridor

FREIDORAS

PRODUCTOS

RECOMENDADOS

HI-VIS 20 DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION

Puro 5 -10 minutos

F – 25s Dilución 2% Inmediata

FRECUENCIA DIARIO

METODO Contacto directo Producto/Superficie

DESCRIPCION DEL PROCESO Humedecer con agua

Aplicar detergente desengrasante directamente a la

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