PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

La autoridad sanitaria exige en el decreto 3075 de 1997 especifico para el sector de alimentos,un programa de limpieza y desinfección el cuál debe estar documentado y disponible para surevisión.

Un programa de limpieza y desinfección no puede ser el resultado de un accidente de origenalimentario, es una decisión Gerencial que involucra a todo los niveles de la empresa para quese realice un uso racional y efectivo del talento humano y de los recursos.

Ventajas del programa:

Exige planificación y uso apropiado del tiempo.

Permite distribuir el trabajo sin recargas.

Evita duplicar esfuerzos.

Asigna responsabilidades y crea conciencia sobre la higiene.

Facilita el control y asesoría de los procesos.

Garantiza inocuidad de los productos e imagen de la empresa.

Es apropiado disponer documentos y de formatos para registrar información sobre el desarrollodel programa. Algunos son:

Programa de limpieza y desinfección documentado.

Procedimientos e instructivos específicos para la limpieza y desinfección.

Programación de limpieza y desinfección de áreas, equipo, instalaciones.

Control de soluciones utilizadas.

Verificación de cumplimiento del programa.

Capacitación de los operarios.

Diseño del programa de limpieza y desinfección

No es suficiente el diseño, es necesario la capacitación y comprensión del programa por todoslos operarios.

Puede considerar etapas como:

1. Analizar las necesidades de limpieza y desinfección : Recorrer interna y externamente la __empresa, registrar áreas, superficies, equipos, servicios y procesos.2. Evaluar material disponible y personal para establecer el suministro de recursos.3. Diseñar y elaborar un plan donde se resumirá todas la operaciones de limpieza y __desinfección que se desarrollarán. Incluir : QUÉ, QUIÉN, CUÁNDO, CÓMO, CON QUÉ, POR __QUÉ.4. Incorporar todas las áreas de apoyo para el cumplimiento del programa.5. Definir los parámetros de control y verificación.6. Establecer los pasos para su implementación y seguimiento

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