Programas De Limpieza

LA COCINA

La cocina es el centro y corazón de los alimentos de los

restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc. En

ella se preparan todas las comidas que se hacen figurar en las

distintas cartas menú de los locales y de las habitaciones.

PERSONAL DE COCINA

CHEF

Es el máximo responsable del servicio a su cargo, controlará los

horarios y trabajos, mantendrá la higiene en su sector, fiscalizará

los diferentes productos que se emplean en la elaboración de

los platos que conforman las distintas cartas, controla el buen

funcionamiento de las máquinas y aparatos en general. 

Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA

Funciones:

• Supervisará la limpieza de cámaras y control de stock.

• En conjunto con la dirección de Alimentos y Bebidas

programará los cambios de menú con anticipación

suficiente.

• Controlará la limpieza de las áreas de trabajo, antes y

después del servicio.

• Comentará las tareas a realizar y las supervisará.

• Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y

calidad.

• Dará visto bueno a los pedidos de despensa, a las cámaras

frigoríficas, previendo el consumo diario.

• Acentuará la supervisión de la mise en place, antes de

iniciar el servicio, esto significa que cada sector debe

tener todos los ingredientes listos para la elaboración de

los platos, a la hora del comienzo del servicio.

• Mantendrá diálogos fluidos con el equipo del Restaurante,

comentando los menúes del día, sus cambios, sugerencias,

etc.

• Supervisará la elaboración de los platos fríos y calientes,

controlando su temperatura y decoración.

• Dispondrá de un estricto control de los pedidos comandas,

de los distintos sectores.

• Controlará los tiempos que llevan las mesas entre plato y

plato, retrasos y adelantos.

SUB CHEF

Funciones:

• Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las

operaciones en los servicios de Banquetes.

CAFETEROS

Funciones:

• Encargados de manejar las cafeteras.

• Complementan las funciones de los meseros.

Programa de Asistencia a Pequeños Hoteles de Centroamérica ICT - OEA - CCT / SICA

COMISE DE COCINA

Funciones:

• Prepara la mise en place de la cocina.

• Realiza tareas generales.

PEON DE COCINA

Funciones:

• Se encarga del lavado y limpieza de la cocina en general.

...