Enfermedades de transmision alimentaria.

A partir de la banca-Prevención y control de

transmitidas por los alimentos y las enfermedades zoonóticas

abstract

enfermedades transmitidas por alimentos se estima que causa alrededor de 50 millones de casos de enfermedades y muertes 3000

un año en los EE.UU.. A nivel mundial, las enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos se estima que causa más

de 2 millones de muertes al año. investigación basada en la práctica de laboratorio es un componente clave de los esfuerzos para prevenir

y controlar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Durante las dos últimas décadas, la caracterización molecular de

aislamientos patógenos se ha convertido en un componente clave de transmisión alimentaria y prevención de enfermedades zoonóticas

y control. Métodos de caracterización han evolucionado a partir basada en patrón de bandas

métodos de tipificación a los enfoques basados ​​en secuenciados, incluyendo la secuenciación del genoma completo.

métodos de tipificación molecular no sólo desempeñan un papel clave para la caracterización de la transmisión de patógenos

y la detección de brotes de enfermedades, sino que también permite la identificación de patógenos clonal

grupos que muestran características de transmisión distintas. Es importante destacar que los datos generados

de la caracterización molecular de patógenos transmitidos por los alimentos también representan insumos críticos para

estudios epidemiológicos y de modelización. colaboraciones continuas y mejoradas entre

infecciosos relacionados con la enfermedad ciencias de laboratorio y epidemiólogos, modeladores, y otra

científicos cuantitativos serán fundamentales para un enfoque Uno-Salud que ofrece la sociedad benefi-

convulsiones, incluyendo mejores sistemas de vigilancia y enfoques para la prevención y zoonótica

patógenos transmitidos por los alimentos.

1. Ámbito de enfermedades transmitidas por alimentos microbianos en los EE.UU.

Las enfermedades causadas por patógenos transmitidos por los alimentos son una de las principales

problema de salud pública en los EE.UU.. Los Centros para la Enfermedad

Control y Prevención (CDC) informaron recientemente estimaciones

de enfermedades transmitidas por alimentos en los EE.UU. (CDC, 2011a), lo que indica

que alrededor de 47,8 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos,

la mayoría de ellos en representación de los síntomas gastrointestinales,

se registran cada año en los EE.UU.. Aproximadamente 1 de cada 6 estadounidenses

por tanto, experimentar un episodio de enfermedad transmitida por alimentos cada año. por

aproximadamente 80% de estos casos (38,4 millones de casos), la

agente causal es desconocida; Por otra parte, 20% de

* Autor para correspondencia. Tel .: +1 607 254 2838; Fax: +1 607 254 4868.

E-mail: mw16@cornell.edu (M. Wiedemann).

Se estima que 9,4 millones de casos (casos) que es causada por 31

agentes patógenos conocidos. En general, enfermedades transmitidas por alimentos eran que se estime

resultin127,000 casos ofhospitalizationand3037

muertes cada año en los EE.UU.. De los casos de hospitalización y

muertes, más del 50% de los casos se estima que es debido a

agentes causantes desconocidos. Los cinco principales patógenos responsables

para las enfermedades transmitidas por los alimentos incluyen norovirus, seguido

por cuatro patógenos bacterianos (es decir, Salmonella, Clostridium

perfringens, Campylobacter spp., Staphylococcus aureus).

Salmonella es la causa principal de hospitalizaciones (19.336

al año) y muertes (378 al año), mientras que la Listeria monocytogenes

es responsable de la mayor parte de la segunda transmitidas por los alimentos

(255 muertes al año) debido a bacterias patógenas.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma thatfood

y las enfermedades diarreicas transmitidas por el agua presentan un "crecimiento

problema de salud pública ", que se estima que afecta a 1 de cada 3

http://dx.doi.org/10.1016/j.prevetmed.2014.11.004

0167-5877 / © 2014 Elsevier B.V. Todos los derechos reservados.

190 K. Vongkamjan, M. Wiedmann / Preventive Veterinary Medicine 118 (2015) 189-195

personas al año en todo el mundo, y resultin 2,2 millones de muertes

a nivel mundial cada año. La mayoría de estas muertes (1,9 millones)

ocurrir en niños menores de 5 años de edad (OMS, 1999).

Las enfermedades transmitidas a través de alimentos por lo tanto son de importancia

tanto para los países desarrollados y en desarrollo con muchos

de los patógenos bacterianos clave atribuidos a transmitidas por los alimentos

enfermedades en los EE.UU. también causan comúnmente en el desarrollo de la enfermedad

países.

Si bien algunos progresos en la reducción de las enfermedades transmitidas por los alimentos

se ha hecho, por lo general éxitos han sido limitados

para reducir la transmisión de un patógeno específico a través de una

producto específico o de la cadena alimentaria, a menudo en un solo país

o región. Por ejemplo, mientras que tiene un considerable progreso

han hecho para reducir la prevalencia de L. monocytogenes en readyto comer

(RTE) embutidos en los EE.UU. desde aproximadamente 1990 (FSIS,

2010), el número de casos de listeriosis reportados en muchos

Los países europeos han aumentado en los últimos años (Goulet

et al., 2008). Además, desde 2010 una serie de listeriosis

brotes en los EE.UU. han sido vinculados a producir (CDC,

2013), incluyendo el brote de listeriosis más mortífero

casi 90 años en los EE.UU., lo que causó 33 muertes y fue

relacionado con el consumo de melón contaminada en 2011

(CDC, 2011b). En consecuencia, nuestra tesis es que a largo plazo

el progreso en la reducción de enfermedades transmitidas por los alimentos carga en todo el mundo

requerirá una combinación de enfoques de laboratorio y

Los estudios sobre el terreno y epidemiológicos, incluyendo la formación

de los futuros profesionales que pueden tender un puente sobre estas disciplinas.

2. Técnicas de subtipos basados ​​en laboratorio y su

aplicación para detectar brotes de enfermedades y

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