Enologia resumen

Enólogo: Es el responsable de la calidad del proceso productivo del vino, este especialista se encarga del suelo, cepa, siembra, poda, cosecha.

Sumiller.-Es el profesional que sugiere al cliente el vino apropiado para cada ocaciòn, es el especialista en la degustación del vino por parte del consumidor

Clima en el vino: El clima es un factor totalmente condicionante en la producción del vino, ya que este influye directamente en si se produce o no el vino en determinado lugar, influyendo además en su alta o baja acidez, y su alta o baja graduación alcohólica.

Suelo: Este factor es determinante en la producción y calidad del vino

Cepa: Es el tronco de la vid, es el pie de viña de forma baja, de donde brotan las hojas, los sarmientos y el fruto

Para que una VID sea productiva se necesitan al menos 3 años  de vida y puede vivir hasta 200, pero es solo después de 5 años cuando la planta esta fuerte que empieza a dar frutos buenos para el vino, y hacen la VENDIMIA, que es el ritual donde las mujeres pisan las uvas, y se dice que sale MOSTO

Una vez cosechada la uva, se la lleva a la fábrica y se le da una especie de ducha, se la lava y es aquí cuando sale la primera molienda, e ingresa a unos tanques muy grandes por 48 horas a una temperatura de 18ºc para que se fermente, luego se filtra y pasa a otro tanque ya más limpio, aquí quedan unos sedimentos o BORRAS, luego agregan la cascara que viene del primer tanque y lo dejan fermentar por 21 días mas y aquí aparece el MOSTO que es el inicio del vino. EL MOSTO es el jugo exprimido de la uva destinado a la elaboración del vino.

EL MOSTO tiene una graduación alcohólica mínima de 7º y máxima de 14.9º, pasa a un tercer tanque donde es filtrado nuevamente, aquí el enólogo hace control de temperatura, control de presión y de alcohol, es aquí donde se puede enriquecer al vino, y es donde aparecen los testigos del vino, que son jugos, aromas, esencias, que son adicionadas al vino de acuerdo al criterio del enólogo, aquí se define el toque personal que se le dará al vino con los 24 aromas que son los testigos del vino es por eso que cada botella de vino es totalmente única.

Los testigos del vino son 24 aromas.

Una vez agregados los testigos del vino descansa en el tercer tanque durante 25 días.

Luego de esto el vino tiene 3 alternativas para su comercialización

*el económico vinos jóvenes de 1 año a 2 años en reposo

*Crianza vinos de mínimo 3 años de descanso que tienen un costo más alto

*Reserva y gran reserva: Vinos caros de alta calidad y mucho más caros, llamados también vinos de alta gama

Cava: lugar donde se tiene el vino en temperatura templada entre 17 y 19ºc

CAVA.- Denominación de origen Español de vinos espumosos, realizados de forma tradicional

Para darle aroma a los vinos los ponen en  barricas de roble, hay barricas de roble francés que son más caros y el americano es más económico

CARACTERISTICA DE LA BOTELLA: La botella tiene las siguientes partes.

BOCA, CUELLO, HOMBROS, CUERPO, ACIENTO O BASE

*El asiento o base permite que se queden los residuos

*Los puntitos en la base de la botella señalan el templado del vino, mientras más grueso sean es de mejor calidad la botella.

*El color de la botella también es importante porque esta debe ser oscura para evitar que se dañe

*Una vez abierta la botella de vino debe ser consumido rápido, asì hay el dicho que dice…….BOTELLA ABIERTA, BOTELLA VACIA

PARTES DE LA COPA:

BOCA, COPON, TALLO O CALIS, PIE O BASE

EL CORCHO: Este sale del árbol del albaricoque, que debe tener 60 años de vida para que de

 el corcho, es por eso que  en la actualidad se hacen corchos de plásticos.

EL MEJOR VINO ES AQUEL QUE A MI ME GUSTA, ES COMPLETAMENTE PERSONAL Y EXCLUSIVO AL GUSTO.

EL DECANTADOR: Hay varios tipos de decantadores, el más conocido es el TIPO BARCO, lo tomo por la base,  nunca debe la botella tocar al decantador, ósea la botella debe estar en el aire y desde allí poner el vino en el decantador.

Porque se decanta un vino:

*Para quitar los sedimentos que pueda contener la botella

*Para airear u oxigenar el vino

*Para abrir el vino

Temperatura de los vinos

VINOS BLANCOS                                VINOS TINTOS

B.JOVENES                 8ºc                T.JOVENES LIGEROS                12-14ºC

B.DULCES                      6-8ºC                T.POTENTES CON CUERPO        14-16ºC

B.CON BARRICA              10-12ºC        T.CON CRIANZA                        16-18ºC        

CABERNET SAUVIGNON:

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