Ensayo De Los Sulfitos

DISIPANDO EL MITO SULFITO: LA VERDAD SOBRE LOS DOLORES DE CABEZA DEL VINO ROJO

"Yo sólo bebo vino blanco vino tinto ... me da dolor de cabeza. Es porque soy alérgico a los sulfitos ", una mujer me dijo hace dos noches, con una muy materia-de-hecho de tono. Cuando se presiona más, aludió a una información más detallada acerca de su alergia: "Por lo general se adhieren a Chardonnays de California. Los vinos franceses siempre me dan dolores de cabeza. Trato de beber vinos orgánicos siempre que puedo ... no tienen sulfitos ".

la sospecha, despertando frase ...

He escuchado declaraciones desinformadas, como la de arriba más veces de lo que podía contar. Los sulfitos son una de las sustancias más incomprendido en el mundo del vino. Esperemos que pueda arrojar un poco de luz sobre este tema más adelante, y ofrecer algunas soluciones potenciales a los que sufren de la temida RWH, o dolores de cabeza del vino rojo.

En primer lugar, los sulfitos debe aclararse. Los sulfitos son los compuestos que contienen el anión sulfito, SO32-. Estos incluyen metabisulfitos, que se utilizan en la industria del vino en la forma de un polvo cristalino blanco que se añade al mosto de uva y del vino fermentado para prevenir el crecimiento de microorganismos silvestres, aumentando así la estabilidad del vino. Como aditivo alimentario, metabisulfito de potasio (llamado E224) se pueden encontrar en los mariscos congelados, mermeladas, encurtidos, miel, cereales, pasta de tomate, la mayoría de los condimentos, frutas secas, jugos de frutas como limón y jugo de limón embotellado, entre muchos otros productos.

éstos tienen más sulfitos que su vaso de vino tinto!

A continuación, vamos a hablar de algunos mitos respecto a los sulfitos en el vino. 1) Orgánico es el camino a seguir para evitar los sulfitos, ¿verdad? Por desgracia para los que tratan de mantenerse alejado de sulfito compuestos, orgánicos simplemente significa "sin sulfitos añadidos." Los sulfitos son subproductos naturales de fermentación producidos por las levaduras, y muchos vinos orgánicos contienen más de 10 ppm (el límite para la necesaria "contiene sulfitos" advertencia para ser colocado en una botella de vino). 2) No vinos tintos tienen más sulfitos que los blancos? Lo siento de nuevo, pero los vinos blancos típicamente contienen niveles mucho más altos de sulfitos. Así que si usted encuentra que el consumo de vino blanco le permite consumir sin reacciones negativas, que está injustamente condenar a los sulfitos como los antagonistas. 3) los vinos franceses contienen más sulfitos que los vinos californianos (o viceversa según algunos) ... de nuevo, equivocadas. Vinos de todo el mundo contienen sulfitos. Teniendo en cuenta una gama de vinos de diferentes países, el promedio de sulfito contenido es de 80 ppm, con variaciones según el productor, no la región de la que proviene el vino.

sin sulfitos "detectable"

En una nota de algo importante ", sulfito de alergia" no son verdaderas alergias, pero están en la sensibilidad de hechos. Alergias sólo puede ocurrir después de la exposición a proteínas alergénicas, que no son sulfitos. Las personas con sensibilidad a los sulfitos experimentará molestias y reacciones a veces muy extremos, si consumen cualquier producto que contenga ciertos niveles de sulfitos. Los dolores de cabeza? Por supuesto que no ... "Los sulfitos pueden provocar síntomas de alergia y asma, pero no causan dolores de cabeza", dice Federico Freitag, director asociado de la Clínica Diamond Headache de Chicago y miembro del consejo de la National Headache Foundation. La sensibilidad al sulfito dificultad para respirar causas, la congestión, y en el extremo más extremo, en la anafilaxia grave y minúsculas. Los asmáticos corren especial riesgo. Acerca de 4% de la población de los Estados Unidos es sensibles al sulfito.

Entonces, ¿qué, entonces, hace que los dolores de cabeza de muchos pines en el consumo de vino tinto? Este es el tema de mucho debate, pero la investigación ha indicado una probables sospechosos pocos.

Dolor de cabeza Sospechoso # 1: Los taninos.

taninos se pueden encontrar en una amplia variedad de sustancias, incluyendo vino y el té

Los taninos son polifenoles vegetales que se encuentran en las pieles de uva, semillas de uva, tallos y madera que se utilizan para hacer barricas donde el vino es a menudo fermentados y / o envejecidas. Ellos son los compuestos que dan la sensación de boca de secado en muchos vinos tintos. Los taninos son conservantes naturales que previenen la oxidación, y son un componente importante de los sedimentos que encontrará en la parte inferior de un rojo envejecido. Se encuentran en mayor concentración

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