Ensayos Agropecuarios

ALIMENTOS DE ORIGEN DEL CAMPO | FELIPE RAMIREZ GARCIA

COMUNIDAD: FRACCIONES DE LOURDES Y LA MESA DE JESÚS MUNICIPO DE SAN LUIS DE LA PAZ GUANAJUATO

INRTODUCCION

Las frutas es el ovario proveniente de una flor. Constituye un grupo muy importante en la alimentación, por su alto contenido de vitaminas, su apariencia es atractiva, su olor agradable y su sabor delicado, desde el punto de vista económico son baratas, sobre todo si se adquieren frutas de temporada.

La conservación de las frutas es el método que se emplea para alargar la vida útil del producto, a través de la desecación y envasado con substancias curantes como son azúcar, el ácido ascórbico y otras.

Por lo que se refiere a las hortalizas, éstas son alimentos de gran importancia en la alimentación humana y deben incluirse en alimentación daría porque proporcionan al organismo cantidades considerables de vitaminas y minerales, importantes para el funcionamiento normal del organismo.

La industrialización de las frutas y hortalizas permite obtener ganancias al venderlas y además, obtener una fuente de alimentación en tiempo de escasez.

La esterilización es el método que comúnmente se llama baño María, consiste en poner los productos elaborados y envasados en un recipiente con agua y dejar hervir por un tiempo determinado.

La esterilización sirve para eliminar los microbios que hay dentro del frasco y del producto procesado, permitiendo en esta forma que dure más tiempo sin descomponerse.

Para esterilizar los productos envasados se utiliza una olla, se dobla un trapo limpio y se coloca en el fondo de la misma, se sobreponen los frascos y se agrega agua tibia sin que rebase el cuello de los envases.

Los frascos de medio kilo., se deja hervir 30 minutos., y los de un kilo., se hierve por 45 minutos.

Se pueden utilizar frascos de vidrio que tenga en casa, observar que la tapa si es metálica que no este oxidada y además que el empaque no este rayado ni roto.

ELABORACION ATE DE GUAYABA

INGREDIENTES MATERIALES

Guayaba 1 kilogramo

Azúcar 950 Gramos

Pectina 3 Gramos

Acido cítrico 1 Gramo

Benzoato de sodio una pizca 1 Cuchillo

1 Tabla para picar

1 Báscula granetaría

2 Cedazos

1 Olla de peltre o un sartén

2 Cucharas de madera o de metal

1 Estufa o fuente de calor

1 Mesa de trabajo

1 Apachurrador de frijoles

Papel celofán

Charolas de unicel

Película plástica

Franela o un pedazo de trapo

Procedimiento

1. Seleccionar las guayabas, éstas deben de estar maduras y sin golpes.

2. Se les corta el cáliz (donde nace la flor).

3. Se lavan perfectamente.

4. Se separan las guayabas sarasas y las maduras.

5. Se pone a hervir agua para escaldar las guayabas, el cual sirve para ablandar el tejido y facilitar el despulpado.

6. Despulpar a través del cedazo de malla de hoyos grandes en el cual se apachurran o se aplastan con ayuda de un apachurrador de frijoles

7. Refinado de la pulpa con el otro cedazo de malla de hoyos más chicos

8. Pesado de la pulpa e ingredientes

9. Se vacía la pulpa en la olla o en la sartén, sele agrega la mitad de azúcar de la cantidad que se va usar.

10. Se pone al fuego, moviendo constantemente dejar hervir durante 15 min, después se le agrega el resto del azúcar dejar hervir por 20 min y luego se le agrega espolvoreada la mezcla de azúcar, pectina, ác. Cítrico, benzoato, se deja hervir por 10 min.

11. Cuando al mover la pasta se ve el fondo del recipiente, el ate está en su punto y se retira de la lumbre.

12. Se pone en moldes rectangulares, cuadrados, para hacer en forma de rollo se extiende la pasta dejando un grosor delgado aproximadamente de 3 mm, en una superficie plana (charola metálica o en una mesa con cubierta metálica).

13. Se deja enfriar durante 12 a 24 Horas., se envuelve en papel celofán cuando son trozos gruesos y cuando es en rollo se ponen en charolas de unicel y se envuelven con película plástica.

ELABORACIÓN DE COTEL DE FRUTAS EN ALMIBAR

INGREDIENTES MATERIALES

Piña, manzana, pera, durazno, uva, fresa. 300 gramos de cada una

Azúcar 500 gramos

Acido ascórbico 1 Gramos

Acido cítrico 1 Gramo

Benzoato de sodio una pizca 2 Cuchillos

1 Tabla para picar

1 Báscula granetaría

2 Cedazos

1 Olla de peltre o un sartén

2 Cucharas de madera o de metal

1 Mesa de trabajo

1 Estufa o fuente de calor

4 Frascos de vidrio

Procedimiento

1. Seleccionar las frutas, éstas deben de estar maduras y sin golpes.

2. Se lavan perfectamente.

3. Se pelan todas, menos la fresa solamente sele quitara el cáliz, y se parten en pedazos pequeños de tamaño aproximado de 5 cm.

4. Por separado se escaldan en agua hirviendo, (la piña de 3 a 5 min, la manzana de 3 a 6 min, la pera de 2 a 5 min, durazno 5 a 8 min y la uva de 1 a 3 y la fresa de 2 a 4 min)

5. Se prepara el jarabe hirviendo el agua durante 5 minutos, después sele agrega el azúcar y se deja hervir por 15 min, luego se le agrega poco a poco el acido cítrico, acido ascórbico y el benzoato, procurando que no se derrame cuando se le pone los ácidos. después se deja hervir otros cinco minutos y listo se retira del fuego.

6. Preparación del envase se lava perfectamente, después se pone a esterilizar en agua en la cual se dejará hervir por 10 min y las tapas solamente un minuto.

7. Se envasa el producto colocando primeramente la fruta ya sea revuelta o depende como usted quiera acomodarla en capas.

8. Se cubren con el almíbar y se tapan perfectamente

9. Se limpia perfectamente el envase.

10. Se le pone la etiqueta con el nombre del producto y fecha de elaboración

11. Almacenar en un lugar fresco y seco.

Nota: Para que el producto se conserve más tiempo se ponen a esterilizar los frascos a baño maría de la siguiente manera: frascos de 500 grs., se dejan 30 min y si es de 1kilo es de 45 min.

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