Ensayos De Contaminación Química

La contaminación

química

La moderna explotación agropecuaria

se ayuda de infinitos productos

químicos, que dejan su huella en los

alimentos. A ellos se suman los

residuos que las actividades mineras,

industriales y urbanas esparcen por

tierra, aire y agua. ¿Cómo afectan a

nuestro organismo?

puede exceder sus objetivos y causar daños

al medio ambiente y a los propios

consumidores. Nos llegan a través de los

vegetales y acumulados en la carne, la

leche y los huevos de los animales que

comen forrajes contaminados. En dosis

excesivas, sus efectos a largo plazo sobre la

salud pueden ser devastadores.

Los residuos medicamentosos

– Los antibióticos se utilizan para tratar

y prevenir las enfermedades del ganado,

aunque algunos también sirven para

ahorrar piensos, pues consiguen que el

organismo de los animales aproveche

mejor la comida. Pueden provocar

reacciones alérgicas en el hombre y lo que

es peor, estimular la aparición de

bacterias resistentes a sus poderes

curativos, lo que invalida su

eficacia médica y dificulta la lucha

contra enfermedades hasta ahora

controladas gracias a ellos.

– Las hormonas naturales y

sintéticas, tienen usos

terapéuticos, pero se emplean

también para estimular el

crecimiento de los animales. Algunas

tienen efectos cancerígenos y pueden

producir malformaciones en el feto,

aunque aún no se conocen bien todos sus

efectos sobre la salud.

– Los tranquilizantes calman la

excitación de los animales durante el

transporte y antes del sacrificio.

– Lo B-agonistas, como el famoso

clembuterol, responsable de algunas

intoxicaciones agudas en el hombre, se

usan para tratar bronconeumonías,

estimular partos y, sobre todo, para

favorecer el engorde forzado del ganado.

Las micotoxinas

Las producen ciertos mohos que

pueden crecer en los alimentos

almacenados largo tiempo en lugares

cálidos y húmedos. Aunque los mohos

se retiren, las micotoxinas permanecen y

no es posible hacerlas desaparecer ni

con lavados ni con tratamientos

térmicos. Los alimentos de mayor riesgo

son los frutos secos y las especias y,

secundariamente, los cereales, el café,

los lácteos y los productos hechos con

manzana. Algunas micotoxinas son muy

tóxicas y su consumo se relaciona con

distintos tipos de cáncer, sobre todo de

hígado.

OCU

Las emisiones contaminantes de

la industria se depositan en la

vegetación y acaban formando

parte de la dieta del ganado que

la pace.

Las nitrosaminas

Estas sustancias se forman cuando se

combinan proteínas y agentes

nitrosantes, en determinadas condiciones

ambientales (temperatura elevada,

ausencia de antioxidantes...). Su

presencia en pequeñas cantidades es

natural en algunos alimentos e, incluso,

pueden formarse durante la digestión.

Pero, en algunos productos, su dosis es

excesiva y debida al proceso de

fabricación: por ejemplo, el chorizo o el

salchichón llevan nitratos y nitritos para

evitar el riesgo de botulismo (lo que se

lograría extremando el cuidado de la

materia prima) y para lucir un color

atractivo. Las nitrosaminas provocan

tumores en numerosas especies

animales, aunque sus riesgos para la

salud humana no están claramente

establecidos.

Los hidrocarburos aromáticos

policíclicos

Son sustancias que se generan en los

procesos de combustión y pueden

esparcirse por el aire, depositándose más

tarde en los cultivos. Además, pueden estar

presentes en los alimentos que se desequen

con gases de combustión (por ejemplo,

cereales), se ahúmen o se asen a la brasa.

Tienen efectos cancerígenos.

OCU

Contaminaciones ambientales

Los bifenilos policlorados (PCBS)

Son sustancias sintéticas con múltiples

aplicaciones industriales: fabricación de

fluidos termorreguladores para grandes

...