Ensayos Del Sena

AGROINDUSTRIA

Se define Agroindustria como la rama de industrias que transforman los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos elaborados.

Es necesario ampliar esta definición para incluir dos tipos de actividades relacionadas con las anteriores:

Procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación,

Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola.

CLASIFICACIONES

Sin transformación

Centros de acopio Para pequeños productores: Selección, empaque y mercadeo.

Leche

Pescado (pesca costera)

Frutas y verduras Materia prima para la industria

Almacenamiento

Silo de granos

Almacenes de materia prima o producto elaborado

Cámaras frigoríficas

Congeladoras

Selección, clasificación y empaque

Fruta cítrica. Clasificación por volumen, 7 tamaños.

Fruta de carozo. Clasificación por peso.

Aguacate y mango. Peso de la unidad.

Papas, cebollas y otros tubérculos. Empaque en bolsas.

Sandía, melón, zapallo. 3-4 tamaños

Banano. Empaque de manos, por peso. Maduración programada.

Hortalizas. Clasificación por volumen, 3-4 tamaños.

Flores. Clasificación por variedad, color y largo de tallo

Empaque minorista. Impresión de peso y precio.

Con transformación

Primer grado de transformación

Conservación y empaque

Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.

Secado de tabaco.

Secado y tostado de pipas de girasol.

Enlatado de frutas y verduras

Encurtido de hortalizas

Congelado de verduras

Beneficio de café

Beneficio de cacao

Lavadora de lana

Jaleas y mermeladas

Pasteurizado de leche

Pasteurizado de miel

Descascarado y pelado de fruto seco

Elaboración

Jugos de frutas, concentrados

Ingenios de azúcar. Panela

Concentrados de tomate

Subproductos de la papa

Mataderos de vacuno, ovino y porcino

Mataderos de pollos y pavos

Limpieza y fileteado de pescado

Harina de carne

Harina de pescado

Bodega de vino

Fábrica de cerveza

Molino de cereales

Fábrica de alimento balanceado

Aserradero y secado de madera

Entarimado y plywood

Tratamiento de fibras vegetales

Fabricación de papel

Aceite de oliva

Aceites vegetales

Segundo grado de transformación

Subproductos de la leche

Subproductos de la carne

Salado, curtido y tratamiento del cuero

Harina de carne

Pasta y aceite de pescado

Tostado de café

Productos de panadería

Sopas y comidas preparadas

Derivados del azúcar

Fábrica de sogas y esterillas

Productos de pasta

Tercer grado de elaboración

Tejedurías

Subproductos del cacao

Café instantáneo

Puertas y ventanas. Muebles

Marroquinería

Servicios

Incubadoras de huevos

Tratamiento de desperdicios

Talleres de mantenimiento

Por conglomerados agroindustriales

En esta clasificación se agrupan las actividades basadas en cada materia prima

Conglomerado cárnico

Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorífico, empaque, congelado

Chacinería, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.

Harina de carne y aceite.

Salado de pieles

Preparación y teñido de cueros

Marroquinería, talabartería

Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado

Incubadoras

Harina de carne y plumas

Conglomerado de la madera

Aserradero de trozas, tablas y tablones

Laminadora

Fábrica de terciada, plywood

Compactados de aserrín

Postes tratados

Machihembrados-parquet

Muebles de jardín

Fabricación de cajas

Secadero - Muebles

Carbón de leña

Lácteos

Centros de acopio y enfriado

Pasteurizado y envasado minorista

Mantequilla - crema - natillas

Quesos frescos y duros

Yogour

Helados - postres

Leche en polvo

Frutas y verduras

Plantas de selección y clasificación

Jugos - néctares - concentrados

Dulces y mermeladas

Subproductos del tomate

Frutas enlatadas

Encurtidos

Frutas desecadas

Verduras deshidratadas

Verduras congeladas

Pescado

Abastecimiento de hielo

Heladeras de conservación

Limpieza y fileteado

Enlatado

Harina de pescado.

Características de la Agroindustria debidas a la materia prima

Estacionalidad de la cosecha

El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 días tras su llegada a la planta. El período se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardías, y en algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos frigoríficos. Aun así en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del año. Hay pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas hortalizas y cucurbitáceas.

Variación de la cantidad cosechada durante la temporada

Cosecha selectiva

Se denomina así cuando se cosecha el fruto en el momento del período de maduración tal que le permite llegar al consumidor final 2-3-4 días antes de su maduración total. La cantidad (t o L) que el agricultor envía a la planta comienza con cantidades reducidas, aumenta a un pico y luego se reduce hasta el fin de la cosecha. Cada cultivo, cada variedad tienen comportamientos diferentes. Si se hace un gráfico para cada variedad, indicando la cantidad (tns) que se cosecha cada semana, se obtiene una curva campana o curva de Gauss.

El cuadro que se presenta a continuación indica la suma de las estimaciones de los productores de mango que van a mandar la cosecha a la planta para su selección, clasificación y empaque. Por problema de espacio en el cuadro se ha tomado como unidad de tiempo la quincena en lugar de la semana que es como se hace en la realidad.

Como se ve, la variedad Ettinger es temprana. Las variedades Navel y Hass prolongan la

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