Epaule d

Epaule d'agneau confite aux épices

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau        
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 citron vert
• 8 à 10 rondelles de piment
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• Safran
• 1 c à s de cerfeuil séché
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche
• 20 cl d'eau
• Sel et poivre
• Pommes de terre (cuites)

Préparation

• Étape 1

Pelez et mixez les échalotes et les gousses d'ail avec le gingembre en poudre.

• Étape 2

Dans une cocotte, faites revenir l'épaule d'agneau sur les 2 faces dans de l'huile d'olive bien chaude de manière à la colorer légèrement. Réservez-la.

• Étape 3

Remettez un filet d'huile d'olive dans la même cocotte et faites revenir le mélange d'échalotes, d'ail et de gingembre.

• Étape 4

Dés que le mélange devient bien odorant déposez-y l'épaule d'agneau puis les épices (safran, muscade, cannelle) et les herbes (cerfeuil et coriandre ciselée). 
Arrosez le tout avec l'eau et le jus du citron vert, salez et poivrez généreusement.

• Étape 5

Refermez votre cocotte et laissez mijotez à feu doux pendant 4 heures. A mi-cuisson, retournez l'épaule d'agneau.

• Étape 6

Servir avec des pommes de terre cuites

Paletilla de cordero confitada con especias

Ingredientes

• 1 paletilla de cordero
• 4 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 8-10 rodajas de pimiento
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• Azafrán
• 1 cucharada de perifollo seco
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 20 onzas de agua
• Sal y pimienta
• Papas (horneadas)

Preparación

• Paso 1

Pelar y mezclar las chalotas y los dientes de ajo con el jengibre en polvo.

• Paso 2

En una cazuela, dorar la paletilla de cordero en dos lados en el aceite de oliva caliente para dorar ligeramente. Reservarlo.

• Paso 3

Poner un chorrito de aceite de oliva en la misma cazuela y freír la mezcla de la cebolla, el ajo y el jengibre.

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