Espumosos

VINOS ESPUMOSOS

Son aquellos elaborados a partir de vinos base, tienen alto contenido carbónico, procedente de dos fermentaciones, la primera en cuba y una segunda en botella. Las variedades que normalmente se utilizan para su elaboración son Pinot Noir, Chardonnay o Pinot Meunier.

Existen tres tipos de Espumosos.

Champagne

Es un vino espumoso elaborado por el método Champanoise, originario de la región de Champagne, Francia y desarrollado por el monje benedictino Don Perignon.

La elaboración comprende el siguiente proceso.

VINO BASE + azúcar y levadura RIMA SEGUNDA FERMENTACIÓN (9 meses)

Bodega o cava

Tarima donde se dejan botellas boca abajo Degüelle Vino de expedición y azúcar

(Durante 21 días se van girando) (Eliminación de lías)

FERMENTACIÓN EN BOTELLAS O VINO GASIFICADO

Proceso similar al cava con la diferencia que el periodo de fermentación es de dos meses y la eliminación de lías se realiza mediante el trasvase a otra botella. (Pertenece a una calidad inferior)

GRANDES ENVASES

La segunda fermentación ocurre en grandes envases herméticos durante 21 días.

Vino Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial , las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.

Según su dulzor se reconocen los siguientes tipos.

• Brut Nature 0-6 gramos/litro

• Brut hasta 17 gramos

• Seco 17 y 35 gramos

• Semi-seco 35 y 50 gramos

• Dulce 50 gramos.

Según el tiempo de crianza un cava puede ser.

• Joven 9 a 15 meses

• Reserva 15 a 30 meses

• Gran reserva más de 30 meses

MARIDAJE

Brut: Perfecto para disfrutar con salmón ahumado, aves de corral servidos con salsas especiales y postres como mousses y tartas de berries.

Demisec: Acompaña comidas agridulces, aperitivos y postres.

Moscato: Es ideal para acompañar con crustáceos hervidos al vapor con finas hiervas y postres a base de cítricos.

Rose: Ideal para acompañar pastas con salsas de hongos o especiadas, carnes rojas y postres a base de chocolate y frutos rojos.

Nature: Es perfecto para disfrutar junto con ostras, pescados de mar, aves, quesos blandos y duros. El más natural.

Extra Brut: Acompaña de forma exquisita quesos blandos, sushi, aves blancas, pescados de mar y ensaladas. Ideal para todos los momentos.

Grand Brut: Es perfecto para disfrutar con crustáceos como langosta, langostinos con salsas suaves, foie gras de pato o ganso servido con tostada

CRISTAL de LOUIS ROEDERER DOM PERIGNON de VALDIVIESO

MOËT & CHANDON

...