Estructuras temáticas básicas según línea de investigación

Estructuras temáticas básicas según línea de investigación

1. Desarrollo de producto

1. Definir producto

Se debe definir el área específica del producto: (Repostería, Coctelería, gastronomía, etc)

1. Complejidad

Según el tipo de producto debe existir variedad en el mismo, no se debe limitar el proyecto a simplemente recrear una receta o sólo un producto, normalmente se estipulan mínimo 3 productos que muestren que ese tipo de desarrollo es viable, 3 productos de una misma materia prima o un producto aplicado en 3 diferentes materias primas.

1. Antecedentes y fundamentación

Todo lo relacionado al producto como tal, ejemplo: si es una mermelada de arveja, nos interesa saber las características básicas de una mermelada, como se consigue, historia, proceso de elaboración, valor nutricional, etc. Además de esto nos interesa saber si en otro lugar del mundo se está haciendo o se ha hecho un producto similar, por ejemplo una mermelada de habas o de frijol)

1. Bromatología

Reconocimiento de materias primas y bromatologías, todas las involucradas en el proceso, estas deben mostrar valores nutricionales en porcentajes por cada 100 gramos.

1. Pruebas de producto

Pruebas y análisis, mínimo 3 y máximo 6. Cada prueba debe tener un registro fotográfico y un análisis del producto, durabilidad, textura, sabor, etc.

1. Encuestas

Dos encuestas una será una sencilla con el fin de dar la prueba de algunos de los productos desarrollados con el fin de indagar sobre la aceptación del mismo y se realizará a una muestra pequeña, 10 o 12 personas. La segunda estará enfocada en el entorno específico y enfocada en el conocimiento del producto o su materia prima, dependiendo en qué forma esté planteado el proyecto, esta debe tener un alcance mayor y un muestra mucho más amplia.

1. Receta estándar

La receta estándar en el formato establecido con el fin de revisar los costos del producto de manera informativa.

1. Ficha técnica

También en el formato establecido utilizando la matriz diseñada para la misma con el fin de que todo el proceso sea totalmente claro y técnico.

1. Tabla nutricional de cada producto

Según las tablas nutricionales se debe realizar la tabla del producto como tal y el valor nutricional que aporta cada porción.

Idea de Negocio

1. Definir temática y productos.

Tipo de establecimiento, café, comidas rápidas, fusión, repostería, etc.

1. Definir  ubicación y delimitar población.

Local, área, barrio, competencia directa e indirecta, etc.

1. Realizar encuestas en la población y sector definidos.

Encuestas sobre el tipo de establecimiento dirigidas a los posibles clientes, delimitar edades según consumo.

1. Diseño de la oferta gastronómica.

Diseño de todo el menú que se va a ofrecer, postres, bebidas, platos, etc. coherente con una carta de un establecimiento normal.

1. Diseña el plano del establecimiento.

Con base en el menú y las necesidades del mismo, diseño del  plano ubicación de cada área de trabajo y delimitada, distribución de equipos y maquinaria en el lugar. (base Decreto 30/75)

1. Lista de utillaje, menaje, herramientas, maquinaria y equipos cantidad y costeo.

Debe presentarse la cotización de cada uno de los elementos que se van a comprar para el montaje del lugar, esta lista estará divida por familias (utillaje, herramientas, equipos, etc.) discriminando el valor unitario, la cantidad requerida y el valor total.

1. Definir mobiliario discriminado y costeo.

Debe presentarse la cotización de cada uno de los elementos del mobiliario requerido, discriminando también, valor unitario, la cantidad requerida y el valor total.

1. Plan de saneamiento del establecimiento.

Una vez diseñado el local con los elementos discriminados como mobiliario y equipos, se realizará el plan de saneamiento correspondiente según la normatividad estipulada.

1. Con base en la oferta gastronómica definir brigada y personal.

Debe especificarse todo el personal que trabajará en el lugar, la tabla de la nómina y la asignación salarial de cada uno, discriminando todos los gastos referentes a la misma, Salud, pensión, etc.

1. Listado de proveedores y materias primas con valores reales.

Con la oferta gastronómica se debe hacer una lista de materias primas requeridas y cotizaciones reales de posibles proveedores que surtan al lugar, se debe contar con mínimo 3 proveedores por cada uno de los productos referidos en la oferta, esta lista de materias primas debe estar codificada, separada por géneros y debe estar ligada al formato de receta estándar.  

1. Estandarizar recetas y procedimiento

Se debe estandarizar cada una de las recetas de la oferta definiendo el porcentaje de costo de materia prima para generar el promedio, además se debe describir el proceso de elaboración a forma de ficha técnica incluido en la estándar.

1. Definir costos y gastos, nómina, arriendo, servicios, publicidad, mantenimiento, etc.

Análisis financiero, inversión inicial, posibles costos y gastos, previsión para mínimo 3 meses.

1. Realizar costo promedio por cliente y punto de equilibrio.

Punto de equilibrio, definir costo promedio por cliente y revisar viabilidad según oferta gastronómica, realizar las operaciones de viabilidad de punto de equilibrio y punto de  recuperación de la inversión a 6 meses 1 y 2 años.

Proyección social, salud y nutrición.

1. Definir población y enfoque

Definir la población a la que se quiere afectar fundamentando el problema real de su afectación. Ejemplo: Problemas de nutrición en los niños de la fundación Ángeles de Dios en ciudad Bolívar, la fundación da un menú a los niños pero no es un menú equilibrado nutricionalmente.

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