Exhibición de alimentos calientes

SERVICIO

Los alimentos tienen que ser manejados de manera segura no sólo antes de servirlos sino también mientras son servidos. Por esta razón, el equipo que se usa para mantener los alimentos calientes o fríos antes y durante el servicio, tienen que ser mantenidos adecuadamente. Los empleados de un establecimiento de comida y los meseros tienen que ser entrenados en las prácticas de manipulación adecuada de alimentos.

Exhibición de alimentos calientes

• Mantenga los alimentos calientes que son potencialmente peligrosos a 135oF (57oC) o más.

• Use únicamente equipo para exhibición caliente que pueda mantener los alimentos a 135oF (57oC) o más.

• Nunca utilice equipo de exhibición caliente para recalentar la comida.

• Revise la temperatura al menos cada cuatro horas con un termómetro.

• Proteja los alimentos de contaminantes por medio del uso de tapas o protectores contra estornudos.

• Prepare pequeñas cantidades de alimentos de tal manera que no sea necesario mantener la comida caliente por largos períodos de tiempo.

Exhibición de alimentos fríos

• Mantenga alimentos fríos que son potencialmente peligrosos a 41oF (5oC) o menos.

• Use únicamente equipo para exhibición fría que pueda mantener los alimentos a 41oF (5oC) o menos.

• No almacene alimentos directamente sobre hielo.

• Revise la temperatura al menos cada cuatro horas con un termómetro.

• Proteja los alimentos de contaminantes por medio del uso de tapas o protectores contra estornudos.

• Prepare pequeñas cantidades de alimentos de tal manera que no sea necesario mantener la comida por largos períodos de tiempo.

Exhibición de alimentos potencialmente peligroso sin control de temperatura

Bajo ciertas circunstancias, los alimentos listos para el consumo que son potencialmente peligrosos pueden exhibirse o mantenerse sin control de temperatura. Antes de retirar el alimento del sitio que tiene control de temperatura, éste debe estar a 41oF (5oC) o menos, o a 135oF (57oC) o más. Aquellos alimentos potencialmente peligrosos que no han sido mantenidos a la temperatura adecuada no pueden ser exhibidos y tienen que descartarse. Los alimentos

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