FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

GANO DE LINEA ALIMENTOS Y BEBIDAS:

AREA: Alimentos y Bebidas

CARGO: Chef

FUNCIONES:

• Preparar los ingredientes para consumir o cocinar (p.ej., lavar, pelar, cortar y desengranar las frutas y las verduras y cortar la carne).

• Comprobar la calidad de la comida, probándola, oliéndola, atravesándola con utensilios, etc.

• Pesar, medir y mezclar ingredientes según las recetas y el criterio personal, utilizando diferentes utensilios y equipos de cocina.

• Regular la temperatura de hornos, parrillas, asadores y otros equipos de cocina.

• Condimentar y cocinar el alimento según las recetas, el criterio personal o la experiencia, utilizando una serie de métodos (por ejemplo, hornear, estofar, freír, asar, tostar y cocer al vapor).

• Dividir el alimento en porciones y asegurarse de que está bien presentado.

• Entregar los platos a los mozos y azafatas.

• Preparar menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes.

• Controlar, pedir, recibir y almacenar los suministros (de alimentos) y evitar que se estropeen.

• Inspeccionar y limpiar la cocina, el equipo de cocina, las áreas de servicio, etc., para garantizar la seguridad y las prácticas higiénicas de manejo de alimentos.

RESPONSABILIDADES:

 Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.

 Analizar periódicamente los costos reales de cocina.

 Elaborar los menús para la alimentación de los empleados.

 Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.

 Organizar y controlar las acciones del personal de cocina.

 Desarrollar y preparar variedad de platos, manteniendo excelente presentación y el buen gusto acorde con las exigencias de nuestros clientes.

AREA: Alimentos y Bebidas

CARGO: Barman

FUNCIONES:

∙ Administrar el bar.

∙ Manejar meseros en coordinación con Chef.

∙ Tomar decisiones en el servicio del bar.

∙ Establecer, las especificaciones estándar de las compras de bebidas.

∙ Establecer, los tipos de licores que se deberán usar en las bebidas compuestas.

∙ Establecer, el surtido de bebidas que se debe preparar para el bar del restaurant.

∙ Elaborar las recetas estándar de bebidas.

∙ Establecer el costo de bebidas y el cálculo potencial por botella.

∙ Verificar periódicamente el stock de licores que se debe tener en el bar.

∙ Autorizar las requisiciones de bebidas al almacén.

∙ Revisar los sellos y estampillas de las botellas del bar.

∙ Supervisar la adecuada rotación de inventarios en los bares.

∙ Hacer la respectiva devolución al almacén de vinos y sobrantes.

∙ Supervisar el servicio.

∙ Entrenar el personal de nuevo ingreso.

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