Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne.

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DEL SUR DEL ESTADO DE YUCATÁN[pic 1]

Asignatura:

Ciencia y Tecnología de Productos de Origen Animal.

Docente:

M.C. Damaris Ortegón Rivero.

Contenido:

Cuestionario: Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne.

Integrantes de equipo:

• Suemy Alejandra Dzib Cab.                        121T0002
• Karla Magaly Interián Contreras.                121T00
• José Noel Magaña Pacheco.                        121T00
• Héctor Alberto Martín López.                        121T00
• Selene Magdalena Romero Cimé.                121T00
• Melina Guadalupe Ruiz Dzul.                        121T0020

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Ingeniería Bioquímica - 6AVB

14/09/2015

Oxkutzcab, Yucatán. 

Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne.

1. A medida que crece un animal suceden dos cosas, describe cuales son:

(i) aumenta de peso hasta alcanzar el tamaño adulto, a lo que le llamamos crecimiento y (ii) cambia su forma y conformación corporal, sus diversas funciones y facultades alcanzan su plenitud, a lo que denominamos desarrollo.

1. ¿Cuáles son los factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne?

Genética, fisiológica, nutritiva y manipulación por agentes exógenos.

1. ¿A qué se refieren los aspectos genéticos? Describe algunos ejemplos.

Las influencias genéticas sobre el crecimiento de los animales son detectables muy pronto en la vida embrionaria. Por ejemplo las diferencias en la velocidad de división celular entre embriones de conejos de razas grandes y pequeñas a las 48 horas de la fertilización. El peso al nacimiento de vacas y ovejas, pero no el de cerdos, depende en gran medida de la naturaleza de los embriones respectivos.

1. ¿Qué es PSE y qué refleja?

La condición PSE (pálida, suave y exudativa) se refiere a las características que presenta la carne principalmente la de cerdo en lo que respecta a la falta de coloración, suavidad excesiva al corte y pérdida rápida de fluidos al calentarse.

1. ¿A qué han ayudado las técnicas del ADN recombinante en relación con los animales productores de carne?

Al mapeo del genoma completo de las ovejas, vacuno y cerdos para identificar los genes que codifican la magrura, morfología muscular y diversos aspectos de atributos de la calidad comestible de la carne.

1. ¿Qué requieren las técnicas del ADN recombinante y con qué fin?

El uso de retrovirus, para transferir un gen extraño seleccionado.

1. De las tres especies domésticas (ovejas, vacas y cerdos) ¿cuál es la que regula mejor su temperatura y cual no? Menciona algunos ejemplos.

Las tres especies intentan mantener su temperatura corporal al nivel constante óptimo para su actividad biológica. Las ovejas son las más capaces de lograrlo y los cerdos los menos capaces, siendo además los cerdos recién nacidos particularmente susceptibles a sucumbir al estrés térmico. Los cerdos adultos en un ambiente frío pueden mantener temperaturas en la piel de 9°C cuando se exponen a aire a -12°C.

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