Fermentacion Alcoholica De Toronja Y Pilonsillo

3.1 Fermentación Alcohólica: es el proceso bioquímico por el cual las levaduras transforman los azúcares del mosto en Etanol y CO2.

Para que la fermentación se realice de manera eficiente, el mosto debe hallarse en condiciones anaerobias, en las cuales las levaduras degradan los azúcares de forma incompleta generando Etanol, CO2 y energía. Tanto levaduras como bacterias han sido utilizadas para la producción de etanol. Saccharomyces cerevisiae es la levadura más comúnmente utilizada. El Etanol es inhibitorio a altas concentraciones y la tolerancia al alcohol de las levaduras es crítica para obtener rendimientos altos.

3.2 Factores que influyen en la fermentación alcohólica: Existen factores físicos y químicos que inciden positiva o negativamente en el transcurso de la fermentación alcohólica, ya sea actuando sobre el desarrollo de las levaduras o incidiendo sobre la propia fermentación. Los más relevantes son los siguientes:

• Temperatura: A mayor temperatura la fermentación transcurre más rápidamente, sin embargo es menos pura, es decir, se produce menos etanol y más cantidad de compuestos secundarios. Las levaduras a 30°C tienen su temperatura óptima de desarrollo. Por encima de 35°C la actividad disminuye r

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ápidamente y mueren a antes de 45°C.

• Oxígeno: Aunque la fermentación es un proceso anaeróbico, las levaduras mantienen una leve respiración utilizando para ello el oxígeno disuelto en el mosto.

• Nutrientes: Los azúcares son fuente de energía para las levaduras.

• Bisulfito de Sodio: Se utiliza para evitar la contaminación en los envases de fermentación y para la desinfección de botellas.

3.3 Destilación: es un procedimiento muy conocido y con el que se obtienen diversas bebidas alcohólicas y que se utiliza para concentrar los líquidos. La destilación es un proceso sencillo pero que toma su tiempo, ya que el líquido alcohólico se calienta a temperaturas controladas y evapora. El vapor viaja por un condensador y luego se recoge, obteniéndose una bebida de mayor grado alcohólico.

3.4 Mosto: es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, las semillas, etc. Se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino. Líquido ...

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