Ficha Tecnica Maracuya

Ficha Técnica Maracuyá

Datos Básicos:

Nombre Comercial: Maracuyá, Maracujá o Parachita (Brasil), Passion Fruit (Países de habla inglesa).

Nombre Técnico: Passiflora edilus Sims, La maracuyá pertenece a la familia Passifloraceae.

País(es) de Origen: Brasil, Ecuador, Colombia, Perú, Venezuela, Hawaii (EEUU), Norte de África.

Descripción General: Fruto en forma de baya en forma de globo u ovoide y con arilo carnoso de color amarillo opaco.

Características físico-químicas:

Composición: Pulpa de maracuyá, antioxidantes (ácido ascórbico), acidulante (ácido cítrico).

Color: La maracuyá por lo general es de color amarillo o purpura que depende del grado de maduración y del eco-tipo.

Sabor: Acido intenso, de olor aromático, agradable.

Tamaño y peso Promedio: 6 – 7 cm de diámetro, 66-100g.

pH: 2,5 – 3,5

°Brix: 14 – 17 (Grados de sacarosa o sal en un líquido)

Eco-tipos: Según su centro de origen y distribución, en Colombia se conocen tres ecotipos (o variedades):

Hawai: fruto grande, de color amarillo; posee un peso promedio de 100 g.

Brasil - Venezuela: fruto pequeño, de color amarillo; posee un peso promedio de 66 g.

África: fruto mediano, de color púrpura; posee un peso promedio de 80 g.

Propiedades y usos:

Propiedades: Contiene vitaminas A, C y B2, posee minerales como Hierro, calcio y fosforo

Usos: El maracuyá se cultiva para aprovechar el jugo del fruto, el cual puede ser consumido directamente en refrescos, o ser industrializado para la elaboración de cremas alimenticias, dulces cristalizados, sorbetes, licores, confites, néctares, jaleas, refrescos y concentrados. La cáscara es utilizada en la industria de la confitería para darle consistencia a jaleas y gelatinas.

Websites:

http://www.karisma.org.co/publico_hbotero/CDplantasequiposabril2012/5MemoriasfrutastropicalesCORPOICA.pdf

http://www.empresario.com.co/recursos/page_flip/MEGA/mega_maracuya/files/publication.pdf

http://www.tropical-gourmet.com/jpgs/frutas/cartas/maracuyaCard.jpg

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