Frtas Y Derivados

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VEGETALES

Las frutas y vegetales deben cumplir con las buenas prácticas agrícolas y de manufactura, desde su cultivación, transporte, almacenamiento y consumo. En el proceso de cultivo debe emplearse agua de riego de la mejor calidad, es decir, que no sean aguas residuales que puedan contener compuestos químicos o desechos orgánicos de humanos y animales. De igual manera durante su cultivo debe controlarse que los tratamientos de plagas, sean químicos, físicos o biológicos, no interfieran con las condiciones higiénico-sanitarias establecidas por la legislación. También el proceso de recolección debe realizarse según el uso del producto; si será transportado, debe ser recolectado en el punto de maduración comercial y si va a ser comerciado o empleado inmediatamente, debe recolectarse en el punto de maduración optimo. (Caballero A. 2008).

Durante la manipulación se debe cumplir con las normas de higiene y salud alimentaria, para evitar la contaminación con microorganismos que puedan alterar el alimento o provocar una enfermedad de transmisión alimentaria. No debe realizarse la recolección en tiempo de lluvia pues la humedad puede afectar la calidad del producto, ni a altas temperaturas que puedan afectar sus condiciones originales. Esta debe hacerse en envases y recipientes adecuados que no maltraten las condiciones originales del mismo, ni que puedan aumentar el número de microorganismos al grado de causar una alteración o contaminación.

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