Gastos Y Costos Produccione Mensual De Cerveza

-Estructura de costos y gastos para un mes de producción.

Se mostrarán los costos de producción asociados a la materia prima e insumos para la fabricación de cerveza y acompañamientos. No se considerará el ítem de mano de obra, porque el personal será remunerado mediante salarios y no por volumen producido

Para realizar la estimación de costo de producción de cerveza se han analizado los costos de los cinco prototipos realizados a partir de sus recetas y además se han contrastado con costos de otras variedades de cervezas contempladas para futuro lanzamiento, pero que no han estado incorporadas en la fase inicial de prototipos. Los costos no son significativamente distintos entre cada variedad y, por su estructura, se ha optado por evaluar un producto “genérico” en cuanto a sus costos.

Detalles de la cuantificación de costos de producción se muestran a continuación:

COSTO INGREDIENTES COMENTARIO 20 LITORS ($) ($)/LITRO

MALTAS Base 80% 3035 3,75876

Especial 20% 375 70,47675

LUPULO Promedio (75 gr) 1200 225,5256

LEVADURA 50 9,3969

AGUA Potable (42 lt) 12,6 2,3680188

ADJUNTOS Promedio 122 22,928436

SUBTOTAL 334,4544648

INSUMOS

Dextrosa 300 56,3814

Gas licuada 2000 375,876

Clarificante 250 48,86388

Limpieza 200 48,86388

Nutrientes 12 3,75876

Acido fosfórico 400 75,1752

SUBTOTAL 608,91912

A continuación se muestra el costo de producción por litro de cerveza sin considerar envasado:

COSTO PRODUCCION DE CERVEZA (SIN ENVASADO)

PESOS POR LITRO

INGREDIENTES 334,4544648

INSUMOS 608,91912

TOTAL 943,3735848

Este costo sería el asociado a la producción destinada a servicio en local, ya que la cerveza no necesitaría ser envasada debido a que se incorporaría, mediante bombeo, directamente a la zona de servicio del y se rectificaría el nivel de gas mediante inyección de CO2.

Para la cerveza que será destinada a ser vendida para consumo fuera del local, se ha considerado envasarla en dos formatos botella de 350 ml y lata 350 ml.

ENVASADO POR BOTELLA PESOS POR LITRO ENVASADO POR LATA PESOS POR LITRO

Botella 676,5768 Lata 996,0714

Tapas 112,7628 Complemento 469,845

Etiqueta 676,5768

TOTAL 1465,9164 TOTAL 1465,9164

GASTOS

Los gastos de aseo, luz, agua y gas, se han estimado, con la finalidad de obtener datos reales, a partir de los gastos de un expendio de comida y colaciones que cuenta con varios refrigeradores y elementos eléctricos.

DESCRIPCION VALOR MENSUAL ($)

Arriendo $ 6.000.000

Otros servicios (Locativas) $

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