Gastronomia

La historia culinaria de mexico es variada; es el resultado de la combinación de las culturas prehispánicas y española.

La gastronomía encierra el espíritu de un pueblo, su esencia, su alma y cuando aquélla se mezcla con otra, el mestizaje dejará sus frutos.

mundo prehispánico gastronómicamente hablando se liga a algunos productos específicos: tortilla, maíz, chile y frijol; a animales como el guajolote, el chocolate, los tamales las aguas frescas y algunas frutas propias de la tierra que combinados serán principalmente la base de la dieta de nuestro pasado indígena, aunque entre los mayas, tarascos y huicholes el venado también será parte de la diet

Incluso existen prueba arqueológicas que muestran que el chile, el amaranto, el aguacate y la calabaza ya se sembraban desde hace más de 5 mil años antes de la era cristiana (Bernal, 1984: 20) y que formarían parte de la dieta alimenticia de las primeras civilizaciones

En el caso del chile –que será parte de nuestra dieta hasta hoy- tuvo desde entonces una gran variedad y su origen es incierto, pero la presencia de la semilla (capsicum) del chile se haya desde el preclásico y se extendió en territorio en diferentes zonas de Mesoamérica, y los primeros contactos con el nuevo mundo fueron a través de Cristóbal Colón, quien los “equiparó con la pimienta y los llamó pimientos de indias”

Nuestra patria actual es un cúmulo de mezclas y arraigos que se combinaron para dar diversidad en nuestras vidas y mesas.

De acuerdo con algunos planteamientos e hipótesis el antecedente indígena del mole fue un guiso líquido llamado mulli. El mulli era “una salsa propia de los nahuas en la que se combinaban varios chiles Este guiso se combinaba con maíz y podría llevar trozos de carne

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