Gastronomía, ¿ciencia o arte?

GASTRONOMÍA ¿CIENCIA O ARTE?

Para iniciar quiero dejar en claro  que la gastronomía es el conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria, ahora bien, teniendo en cuenta su concepto ¿desde qué punto la podríamos considerar ciencia y/o arte?

En la actualidad la gastronomía es  cada vez más importante y en el diario vivir lo podemos confirmar; existe una gran necesidad por el desarrollo de este ámbito, la creación de recetas, la combinación de sabores, el acercamiento a la estética etc. Y  está al alcance de todos, ¿o no?, para explicarme mejor voy a tomar dos puntos de partida.  Quién no quiere deleitarse con los diferentes sabores, las  diferentes recetas que cada vez son más vanguardistas creadas por chef prestigiados, alimentos creados con una finalidad estética y comunicativa, algo que un cocinero con determinada experiencia logra hacer y que por supuesto no es trabajo fácil, las expectativas son altas y las demandas también, tomo como ejemplo los programas de televisión dedicados solo y específicamente a la gastronomía, los retos y la preparación que todo esto requiere, sin duda alguna puede ser considerado un arte.

Por otro lado, en un hogar común, una ama de casa emplea la gastronomía, en cualquier hogar, en cualquier lugar, en cualquier situación, la gastronomía está presente obviamente, sin embargo las creaciones de estas amas de casa  o mejor dicho de estas personas comparado con los chef profesionales son muy diferentes y al decir diferentes me apoyo más que en los sabores en el tema de la estética; en este punto la gastronomía es una línea de lo común, es decir, generalmente hablando, estas recetas no se hacen con un fin estético y comunicativo o por lo menos no es tan fuerte y notorio como sucede con un chef, entonces, en este punto la gastronomía más que  arte es ciencia, y por supuesto esta situación no disminuye el valor del resultado, o del mismo proceso, ya sea hecho por una ama de casa o un chef. Una persona cocina por que tiene conocimientos estructurados de este proceso y no necesita ser un chef para generar nuevos conocimientos, para probar recetas nuevas, porque mediante el razonamiento y la experimentación deduce y elabora por diferentes medios y técnicas la gastronomía en su cocina, y esto es lo que yo determinaría como ciencia Y sin lugar a dudas la gastronomía lo es, pero ¿qué hay del arte? Tiene más sentido para mí, considerarla un arte solo en determinada porción, la gastronomía abarca la culinaria que si es un arte, así que solo hasta ese punto puede ser considerada como tal, pues en su totalidad la gastronomía es en efecto una ciencia.

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