Gestión De Materia Prima

EMPRESA: produciendo las mejores harinas.

MOLINO EXELSIOR, S.A. QUETZALTENANGO, GUATEMALA. PARTE DE LA COOPERACION MULTI INVERSIONES MOLINOS MODERNOS.

HISTORIA:

En 1920 don Juan Bautista Gutiérrez inicia actividad comercial local en la molienda de granos de trigo produciendo harina pre-fabricado y derivados del trigo en san Cristóbal Totonicapán, aprovechando la vasta producción de trigo del altiplano del occidente.

Se traslada en 1936, inicia la operación de Molino Excélsior S.A. a través de la sociedad Fanjul y Gutiérrez en la ciudad de Quetzaltenango Guatemala.

En 1963 se amplía operaciones con Molinos Modernos en la ciudad de Guatemala y desde entonces forma parte delas inversiones de nombre de Molinos Modernos.

MOLINO EXELSIOR S.A.

Es la división donde se inician nuestras actividades empresariales. Nuestro negocio en esta división se enfoca en el desarrollo de la cadena de valor del trigo y cereales a través de la producción de harinas de trigo, de maíz, pastas y galletas a través de nuestros productos desarrollamos marcas líderes en los mercados donde estamos presentes. Lo que no ha convertido en uno de los grupos molineros más importantes de la región.

Actualmente nuestra planta de producción y administrativo se ubica en la 12av. 1-82 cuesta Blanca, zona 3 Quetzaltenango.

VISION

Ser líder en negocios asociados a la cadena de valor del trigo, con participación significativa en harinas de maíz y aprovechando negocios complementarios, dentro de un marco de responsabilidad social empresarial que mejore la calidad de vida de nuestros colaboradores y cumplan con las expectativas de nuestros Asociados.

MISION

Innovar y desarrollar negocios en la cadena de valor del trigo y del maíz que satisfagan las necesidades de nuestros clientes, apoyados en el fortalecimiento de nuestras marcas y la comercialización de productos, mejorando continuamente la eficiencia y calidad de nuestros procesos, productos y servicios.

OBJETIVOS

Alimentar la vida de familias de la región. Molino Excélsior es uno de los grupos alimenticios más importantes de la región ya que manejan estrictos controles de calidad, rigiéndonos por las normas internacionales de control de producción.

PRUDUCTO: la harina

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.

La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otros componentes como celulosa, grasos y azúcar.

La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidón de las otras partes del grano. El trigo entero rinde más del 72% de harina blanca y el resto es un subproducto. En la molienda, el grano de trigo se somete a diversos tratamientos antes de convertirlo en harina.

Las harinas domésticas de Molino Excélsior, ofrece la calidad y nutrición de nuestras harinas de trigo y maíz que los consumidores necesitan. Siguiendo el compromiso de Molino Excélsior con la alimentación y satisfacción de nuestros clientes, diariamente producimos 3,000 toneladas métricas de harinas de trigo.

Nuestras harinas incorporan características para cada necesidad de nuestros clientes, contamos con la siguiente variedad:

 Harina dura: ideal para la elaboración de productos de masas blancas que requieren un contenido proteínico alto y crecimiento adecuado para su desarrollo.

 Harina extra suave: indicada para un alto rendimiento en productos de masas dulces. tostado.

 Harina Integral: un producto vanguardista que ofrece lo mejor del trigo con un alto contenido de fibra.

 Premezclas: harinas de pastelería para la elaboración de pastel de chocolate, vainilla, pastel blanco, magdalena básica, Browni y dona fermentada.

 Harina Suave: harina ideal para la elaboración de productos especializados de tipo

HARINA SUAVE EL LEON: es la harina de mayor venta, significativo para la empresa es exclusivo para la elaboración de pan dulce preferente entre la región del occidente.

Características:

 Calificada entre el grupo de harina suave.

 Fortificada para masa panificable.

 Hecho para la combinación de levadura.

Componentes:

Micro nutrientes nivel mínimo (mg/kg de harina)

 Hierro 65.0

 Niacina 55.0

 Tiamina (vitamina B-1) 6.2

 Rifoblavina (vitamina B-2) 4.2

 Acido fólico 1.8

• Vitamina B1 (tiamina), necesaria para el funcionamiento del sistema nervioso y ayuda a liberar la energía de los carbohidratos.

• Vitamina B2 (riboflavina), ayuda a formar glóbulos rojos y material genético.

• Hierro, que permite eliminar o disminuir problemas de anemia ferropriva.

• Ácido fólico o folacina, que permite disminuir problemas de anencefalia o del tubo neural (columna bifida), en el periodo de gestación, por lo que se recomienda la ingesta por parte de las madres embarazadas

Ingredientes:

Harina de trigo, peróxido de benzolio (blanqueador), acido ascórbico (oxidante), azodicarbonamida (madurador), enzimas fúngicas, hierro, niacina, tiamina, rifoblavina y acido fólico.

Molienda:

La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene el almidón de las otras partes del grano, se realizan trituraciones de los granos de trigo en rodillos especiales. Cuando el trigo está listo para la molienda, pasa por varios molinos, y cernidores, los cuales separan los granos finos y gruesos, se toman muestras de la harina y del afrecho (cáscara del trigo, la cual ha sido separada del núcleo), siempre y cuando el molino esté a condiciones estables.

Esto es aproximadamente 2 horas después de iniciada la molienda, el proceso se unifica cuando los flujos de aditivos y la humedad son constantes en la harina.

Higiene

Higiene en la Elaboración y empaque del producto en las áreas de Instalaciones

Vestuarios

Abastecimiento de agua

Iluminación – Ventilación

Equipos

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