Glosario Toxicologia

A

Término Definición

Aleucia tóxica Enfermedad causada por las mictoxinas, también llamadas leucemia toxica.

B

Término Definición

Bacteria Microorganismos unicelulares que pueden estar presentes en todo la superficie terrestre.

C

Término Definición

Carcinogénesis Estudia si la sustancia puede dar lugar al desarrollo de tumores.

Contaminante Es un agente físico, químico o biológico que puede deteriorar un alimento en cualquier etapa de la producción, fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento.

D

Término Definición

DL50 Es un valor determinado estadísticamente y representa el valor necesario de la dosis para producir la muerte del 50% de los organismos experimentales.

E

Término Definición

Ergotismo Es una enfermedad causada por el hongo llamado Claviceps, que se produce en algunos cereales y que pude producir síntomas molestos en el organismo como son: necrosis de los tejidos, convulsiones parálisis, entre otros.

I

Término Definición

IDA Ingesta diaria admisible, se define como la cantidad de tóxico, expresada en mg/kg de peso corporal, que puede consumirse durante largo periodo de tiempo o incluso durante toda la vida, sin que ello implique peligro para la salud del consumidor.

Infecciones Alimentos que sirve de vehículo de patógenos en el proceso de colonización en el hombre.

Intoxicación Conjunto de alteraciones que origina un tóxico que interacciona con un organismo vivo.

L

Término Definición

Límite residual máximo de un plaguicida (LMR) Es el valor de residuo mínimo que queda en el alimento tras aplicar el producto siguiendo unas buenas prácticas agrícolas, siempre y cuando que este valor sea inferior a su IDA.

LRM Límite residual crítico, es el valor del residuo mínimo que queda en el alimento tras su contacto con este, siguiendo unas buenas prácticas de higiene, agrícolas y de procesamiento, siempre y cuando que este valor sea inferior a su IDA.

M

Término Definición

Mocotóxinas Son sustancias generadas por un hongo que puede producir oxidación al hombre y a los animales.

Mutagénesis Estudia si la sustancia tiene capacidad de alterar el material genético (DNA).

P

Término Definición

Peligro Es un agente biológico, químico o físico presente en el alimento o bien la condición en que este se halla y que puede causar un efecto adverso para la salud.

Plaguicidas Son sustancias utilizadas para el control de diferentes agentes, entre los que se encuentran: insectos, artrópodos, animales transmisores de enfermedades, hongos y especies vegetales.

R

Término Definición

Radionúclidos Son elementos radiactivos que se pueden

...