HACCP EN LA LÍNEA DE PRODUCTOS HORNEADOS.

PLAN

HACCP EN LA LÍNEA DE PRODUCTOS HORNEADOS

[pic 3]

INTEGRANTES DEL EQUIPO HACCP

INDICE

LISTA DE CONTROL DE LA DISTRIBUCION

1. INTRODUCCION

1. OBJETIVOS Y CAMPO DE APLICACIÓN

1. Objetivo
2. Campo de Aplicación

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

1. ANTECEDENTES DE A EMPRESA
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
3. POLITICA DE CALIDAD
4. RECURSOS HUMANOS
5. MAQUINARIAS Y EQUIPOS

1. GENERALIDADES DEL HACCP

1. ¿QUÉ ES EL HACCP?
2. CONTRIBUCIÓN DEL HACCP
3. ASPECTOS TEORICOS
4. DEFINICIONES
5. LOS SIETE PASOS DEL HACCP
6. SECUENCIA LÓGICA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
7. PREREQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL PLAN

1. EQUIPO HACCP

1. INTEGRANTES DEL EQUIPO HACCP
2. DESCRIPCIÓN DE RESPONSABILIDADES
3. ORGANIGRAMA DEL EQUIPO HACCP

1. DESCRIPCIONES DEL PRODUCTO

1. ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE LAS GALLETAS FORTIFICADAS
2. ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE LOS PANES FORTIFICADOS
3. ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE LAS GALLETAS DE AGUA FORTIFICADA
4. ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE LOS BIZCOCHOS FORTIFICADOS

1. DIAGRAMA DE FLUJO

1. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS FORTIFICADAS
2. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE PANES FORTIFICADOS
3. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS DE AGUA FORTIFICADAS
4. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE BIZCOCHOS FORTIFICADOS

1. DESCRIPCION DE LAS ETAPAS DE ELABORACION

1. DESCRIPCIÓN DE ETAPAS DE ELABORACIÓN DE GALLETAS FORTIFICADAS
2. DESCRIPCIÓN DE ETAPAS DE ELABORACIÓN DE PAN FORTIFICADO
3. DESCRIPCIÓN DE ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS DE AGUA FORTIFICADA.
4. DESCRIPCIÓN DE ETAPAS DE ELABORACIÓN DE BIZCOCHOS FORTIFICADOS

1. ANALISIS DE PELIGRO

1. ANÁLISIS DE PELIGROS EN LA PRODUCCIÓN DE PANES FORTIFICADOS
2. ANÁLISIS DE PELIGROS EN LA PRODUCCIÓN DE GALLETAS FORTIFICADAS
3. ANÁLISIS DE PELIGROS EN LA PRODUCCIÓN DE GALLETAS DE AGUA FORTIFICADAS
4. ANÁLISIS DE PELIGROS EN LA PRODUCCIÓN DE BIZCOCHOS FORTIFICADOS

1. PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

1. SECUENCIA DE DESICIONES PARA IDENTIFICAR LOS PUNTOS

 CRITICOS  DE CONTROL

1. PROCEDIMIENTO DE MONITOREO
2. PRODUCTO NO CONFORME:

1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. PROCEDIMIENTO
4. RESPONSABLES

1. ACCIONES CORRECTIVAS
2. RECLAMOS Y/O QUEJAS
3. CONTROL DE MERMA
4. LIBERACION DE PRODUCTO TERMINADO

1. OBJETIVOS
2. ALCANCE
3. PROCEDIMIENTO
4. RESPONSABLE

1. VERIFICACIÓN DEL PLAN  HACCP:

1. OBJETIVO
2. REQUISITOS
3. RESPONSABLES

1. VALIDACIÓN

1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. PROCEDIMIENTO
4. RESPONSABLE

1. REUNIÓN DEL EQUIPO HACCP:
2. AUDITORIAS
3. DOCUMENTACIÓN DEL PLAN HACCP
4. PROCEDIMIENTO DE PRESERVACIÓN DE REGISTROS DEL PLAN  HACCP

1. OBJETIVOS
2. PROCEDIMIENTO

ANEXOS

1. INTRODUCCION

Tal es la importancia que ha tomado este vital alimento, que día a día surgen nuevas variedades en sabores y texturas. Es así, como este cambio, se ha visto justificado por la exigencia en calidad y oferta que demandan los consumidores.

Esta certificación, ideada por la NASA a fines de la década del 60, tenía como fin asegurar la producción de productos nutricionales seguros para ser utilizados durante las misiones espaciales. De esta forma, a través de la certificación HACCP, el proceso completo de producción es validado como una suma de pasos óptimos.

La empresa, que entrega soluciones integrales para la sección de panadería, por medio de la puesta en funcionamiento de una completa sección de productos recién horneados, con años de experiencia en el rubro, reúne todas estas cualidades.

En este cambio la empresa ha sabido posicionarse  en el mercado. Sus procesos de producción incluyen una inversión en infraestructura y capacitación, para cumplir con los más estrictos estándares internacionales, los que le han valido una posición vanguardista en oferta y calidad.

Se diferencia de los métodos clásicos en que en lugar de sencillamente corregir los problemas después que estos ocurren, HACCP los anticipa procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, o manteniendo el peligro dentro de parámetros aceptables para la salud del consumidor. Es decir mientras los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un método preventivo.

1. OBJETIVOS Y CAMPO DE APLICACIÓN

1. Objetivo

• Establecer un sistema de aseguramiento de la calidad (Sistema HACCP) que garantice la inocuidad en la producción de Galleta Fortificada, Galleta de Agua Fortificada, Pan Fortificado,  Bizcocho Fortificado y  Papapan Fortificado, identificando en forma sistemática los peligros biológicos, químicos y físicos, estableciendo controles preventivos y criterios para garantizar el control, monitoreo de puntos críticos y registro de datos, verificación y validación del sistema.
• Definir un plan de desarrollo para la implementación del Sistema de Análisis de Peligro y Control de los Puntos Críticos (Plan HACCP), en la producción y distribución de Galleta Fortificada, Galleta de Agua Fortificada, Pan Fortificado,  Bizcocho Fortificado y  Papapan Fortificado.

1. Campo de Aplicación

• El presente Plan HACCP ha sido elaborado por la empresa   INDUSTRIAS ALIMENTARIAS “SAN SEBASTIAN” E.I.R.L, la cual se dedica a la elaboración de Galleta Fortificada, Galleta de Agua Fortificada, Pan Fortificado,  Bizcocho Fortificado y  Papapan Fortificado para los Programas de Apoyos Sociales, y se encuentra ubicada en el Jr. Mayta Cápac Nº 201-205 Amarilis.
• Cubre los aspectos de inocuidad, desde la recepción de la materia prima e insumos hasta la distribución de producto final.

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

1. ANTECEDENTES DE A EMPRESA

La Empresa INDUSTRIAS ALIMENTARIAS “SAN SEBASTIAN” E.I.R.L  se dedica a la Elaboración y Comercialización de Galleta Fortificada, Galleta de Agua Fortificada, Pan Fortificado,  Bizcocho Fortificado y  Papapan Fortificado  para los Programas de Apoyo Social y otros a cargo del Programa Nacional de Asistencia Alimentaría.

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

La empresa INDUSTRIAS ALIMETARIAS “SAN SEBASTIAN” E.I.R.L. tiene como datos:

Razón Social                        :        INDUSTRIAS ALIMENTARIAS “SAN

 SEBASTIAN” E.I.R.L

Gerente General                        :        Miguel Ángel Suárez Berrospi

...