Historia Del Frijol

Localidad

El nombre «frijol» viene del leonés fréjol (también en catalán fesol, en portugués feijão , en italiano fagiolo, en rumano fasole) y éste del latín phaseolus.

En México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y Colombia es conocido como frijol.

En Venezuela se llaman caraotas (exceptuando algunas variedades).

En Ecuador y Perú es conocido como frejol.

En Panamá, Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (término que proviene de purutu, el nombre original en quechua) En Paraguay porotos o en Guaraní: kumanda, peyorativamente: saporo.

En la mayor parte del Caribe, se llaman habichuelas (diminutivo de haba, que proviene del latín faba). En otros países se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta.

Actualmente en la mayor parte de España, sin embargo, se le llama judía (derivado del árabe yudiya, y éste del latín iudaeus y éste del hebreo yehudi o iejudi: ‘judío’) o alubia (del árabe al-lubíia, tomado del persa lubía). En el norte de España, en concreto en Asturias se le denomina fabas (de fabes en asturiano) y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada. En Castilla - La Mancha, en Andalucía y Murcia se denominan habichuelas y en Cataluña también con el nombre de mongetes.

El frijol y sus tipos de frijoles son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.

Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros, y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.

Puesto que las culturas Mesoamericanas de México cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras tribus.

Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban etl, los mayas búul y quinsoncho, los incas purutu, los cumanagotos de Venezuela caraotas, en el Caribe les denominaban cunada, los chibchas jistle o histe (CARTAY, 1991).

Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.

En el frijol existen algunos factores tóxicos pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores. Si no se mastican bien producen gases intestinales.

EL CULTIVO DEL FRIJOL

El fríjol prospera en climas fríos y cálidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en suelos no muy salinos, con índice medio de lluvias.

Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.

Su re colectación se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, después se arranca la mata y se dejan secar totalmente colgándolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco.

El producto comestible es el grano seco de esta planta, que se conserva durante mucho tiempo en recipientes cerrados y en lugares sin humedad.

Una vez seleccionado el frijol (quitando los frijoles arruinados) y limpiado (quitándole piedras y tierra), se lava con agua corriente y se va desechando el agua para que se eliminen las impurezas y quede cada vez más limpio. Después de esto, se pone a remojar por toda la noche con bicarbonato (una cucharadita por cada kilogramo de frijol). A la mañana siguiente se vierte toda el agua y se colocan por 10 minutos de nuevo a remojar con agua pura y después se vacía el agua.

En algunos casos, se utiliza el agua de lluvia para su remojo y posterior cocción.

SUS PROPIEDADES

Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto es el siguiente:

Kcal 332

Fibra 4,3 g

Humedad 7,9 g

Grasas 1,8 g

Proteínas 19,2 g

Carbohidratos 61,5 g

Lípidos

Grasas totales 1,8 g

Colesterol 0,0 mg

Saturados totales 0,12 g

monoinsaturados (olécico) 0,06 g

poliinsaturados (linoléico) g 0,18

Minerales

Calcio 228 mg

Fósforo 407 mg

Hierro 5,5 mg

Magnesio 140 mg

Sodio 24 mg

Potasio 1406 mg

Zinc 2,79 mg

Flúor (no especifica cantidad)

Vitaminas

Retinol 1,0 μg

Ácido ascórbico levógiro 0,0 mg

Tiamina 0,62 mg

Riboflavina 0,14 mg

Niacina 1,7 mg

Piridoxina 0,4 mg

Ácido fólico 394 μg

Coalamina 0,0 μg

Aminoácidos

Isoleucina 927 mg

Leucina 1685 mg

Lisina 1593 mg

Metionina 234 mg

Fenilalanina 1154 mg

Treonina 878 mg

Triptofano 223 mg

Valina 1016 mg

Arginina 1257 mg

Histidina 627 mg

GASTRONOMÍA

En muchos países de América estos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras.

En República Dominicana es parte esencial de la gastronomía, ya que se cultivan casi todas las variedades. Regularmente Cocinan el famoso plato llamado moro (arroz cocido con habichuelas) o habichuelas guisadas servidas en una porción pequeña acompañando al arroz, cada día se cocina una variedad distinta o la misma de distintas formas, pero siempre acompañado del arroz. También preparan un postre llamado "habichuelas con dulce" que consiste en el licuado y colado de la variedad roja de esta especie, agregándoles diferentes ingredientes tales como leche (evaporada o de coco), azúcar, canela, sal, pasas y batata (Ipomoea batatas), y galletas de leche. Es muy popular en épocas de cuaresma.

En México, El Salvador, Guatemala y Honduras (donde se les denomina frijoles) se consumen triturados y fritos después de haber sido hervidos (frijoles volteados) y, generalmente, con tortillas de maíz.

En Nicaragua y Costa Rica se llama «gallo pinto» al arroz con los frijoles, se le llama a la mezcla de arroz y frijoles.

En El Salvador y Honduras se llama «casamiento» a la mezcla del arroz con los frijoles.

En Cuba se conoce como frijoles y se consumen las legumbres secas en

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