Historia Del Pisco

Historia del Pisco

El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.

El origen del Pisco deviene de las Islas Canarias, cuando en el Perú se vivía la época del Virreinato. Éstas fueron traídas por el marqués Francisco de Caravantes, además señalan algunos cronistas que la primera verificación sudamericana se realizó en Marcahuasi, Cusco. Aunque, por otra parte no fue la Ciudad Imperial donde se desarrolló los cultivos de uva, sino fue en los valles Ica donde se cultivó debido a que las condiciones climáticas y sobretodo la tierra, eran elementos propicios y excelentes para la cosecha. Esto permitió una gran venta de las cosechas haciendo de gran éxito en el área de vinos.

El nombre de Pisco se debió a que los españoles designaron adjudicarlo de esa manera al poblado, al río y puerto, que fue una de las principales vías para la comercialización de guano y envíos de plata a España. Esto se desarrolló en el período del siglo XVI (1574).

El éxito de la exportación del vino fue de tan envergadura que la cosecha de vid se exportaba desde el Virreinato del Perú a España, pero los agricultores o productores de uva del país peninsular no estaban contentos ante tal competencia, por eso es que hicieron una petición al rey Felipe II que desautorice la producción de uva al Virreinato del Perú, es por ello que se detiene la cosecha de uvas en 1914, pero eso no impidió el desarrollo de una intensa actividad vitivinícola, principalmente en el corregimiento de Ica, que generó un importante movimiento marítimo en la costa del Océano Pacífico durante los siglos XVII y XVIII. En 1964, la Ley Nº 15.222, estableció que El Poder Ejecutivo, debía fijar las condiciones a las que deberán sujetarse la elaboración de aguardientes de uva para que sus fabricantes puedan tener derecho a usar la denominación “Pisco”, aisladamente o seguida de la respectiva marca específica, con indicación expresa del lugar de elaboración. Hubo una época en que los peruanos preferían el whisky y cerveza esto hizo que el pisco desapareciera y fue relegada durante décadas. En 1990, el término “Pisco” fue declarado como denominación de origen peruana. Lo que siguió fue una campaña con mucha fuerza para retomar una tradición de producción y consumo que se había perdido un siglo atrás. A principios de 2003 el Gobierno peruano decidió promocionar el incremento de las áreas de cultivo y su exportación, dictando medidas especiales para cumplir este objetivo.

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