Historia de la cerveza.

HISTORIA DE LA CERVEZA

Se conoce mundialmente por cerveza toda bebida fermentada que contiene como ingredientes principales cebada malteada, lúpulo, levadura y agua.  Puede utilizarse también: trigo, maíz, arroz, candeal y sorgo entre otros; èstos pueden utilizarse como fuente principal o bien adjuntarlos a la malta.

El tèrmino cerveza alude principalmente a la bebida fermentada de la malta de cebada, el lúpulo le dà el aroma caraterìstico y el sabor amargo, puede eventualmente añadirse azúcar y sal.

Actualmente la mayoría de la cerveza en el mundo es de fermentación baja, significando èsto que la levadura se deposita en el fondo operándose a bajas temperaturas. El tipo predominante de esta cerveza es lograr por el color rubio, dicho procedimiento se introdujo en la mitad del siglo XIX obviamente a través de varios descubrimientos científicos.

Hasta el siglo XV en los países cercanos de Europa occidental y central únicamente existìan la cerveza de fermentación alta, “ale” en inglès o “alt” en alemán, significando antiguo; lo cual implica la acción fermentativa de la levadura concentrada en la parte superior del lìquido y omitiendo la temperatura baja, usándose la temperatura ambiental durante invierno. Su fabricación se hacìa en hogares y/o monasterios.

En el siglo X se introdujo el lúpulo, indispensable y anteriormente desconocido.  Citan autores que èste es el preparado alimenticio mas antiguo de la humanidad previo al pan o a cualquier masa de diferentes cereales.

En Europa occidental y central la cerveza tuvo un origen trivial, relacionado a los invasores germanos desde el norestae durante los primeros siglos de nuestra era, los cuales se supone que la conocían desde tiempos inmemorables. Su difusión ulterior al mundo fuè consecuencia de la expansión comercial y marítima que protagonizaron los europeos durante los siglos recientes. Asì, por ejemplo, en China es un artículo milenario generalmente fabricado a base de arroz, mientras en Amèrica lo ha sido a base de maíz y en Africa de mijo.

ORIGEN DE LA CERVEZA

En tiempos neolíticos con el sedentarismo (descubrimiento de la agricultura) es de suponer gestarse la conservación de los cereales preparados con agua resultado màs ventajoso que en estado puro, generándose asì la sistematización del consumo de cerveza, componente alimenticio de importancia en las actividades humanas.

Parece probable que la primera forma de cerveza fuè obtenida a partir de la cebada, debido a su mayor extensión en la zona donde se iniciò la revolución neolítica (Siria e Irak), este cereal no permite preparaciones de torta de buen sabor siendo màs exitoso en brebaje para su consumo; venìa a ser como una especie de sopa de granos fermentados, èste cereal no permite preparaciones de torta de buen sabor.

El trànsito paulatino para obtener cerveza bien fermentada, tuvo varias etapas. Muestra de estos eslabones es el kvas de los rusos preparado de centeno.

Para lograr la confección de una bebida estandarizada de cierta calidad fuè preciso un orden social-polìtico-cultural-tecnològico-laboral  consecuencia del surgimiento del Estado, el desarrollo de la escritura, el uso de los metales y la división del trabajo. De manera significativa dichos cambios se produjeron por primera vez entre los pueblos sumerios (Mesopotamia, actualmente parte de Irak) con el cuarto milenio a.C., denominándose sikaru a esta cerveza asimilable, datos plasmados en tablas de arcilla donde se manifiesta que, gran parte de la producción de cebada era destinada para tal fin, elaborándose por manos de mujeres al igual que  el resto de otros productos alimenticios. En los templos centros de autoridad económica social, en gran medida obtenían su sustento material en la confección de cerveza (intercambio monetario y de pago de impuestos) incluyendo el ritual.  El cèlebre documento Còdigo de Hamurabi, de Babilonia, de unos 1700 a.C. se estable el precio, composición de ingredientes, usos y condiciones de consumo, entre otros.

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