IDEA DE MONOGRAFÍA

IDEA DE MONOGRAFÍA

La monografía será realizada en el Restaurante “La Comida Criolla”, esta ubicado en el 5to anillo radial 17 1/2. Lleva dentro del mercado 5 años, durante el transcurso de las gestiones ha alcanzado una buena estabilidad de productividad y competitividad, esto lo ha logrado gradualmente.

Actualmente, cuenta con una adecuada infraestructura tanto para el personal operativo y los comensales. Los platos de comida que ofrecen son variados, de buena calidad y buen sabor, los precios de venta son accesibles y acorde al plato, la atención es personalizada y se realiza en el menor tiempo posible.

El principal objetivo del Restaurante “La Comida Criolla” es de incrementar sus ventas para obtener más ganancias netas.

Conociendo este objetivo, surge la idea de incrementar la producción, utilizar los recursos necesarios y abrirse a un nuevo nicho de mercado.

El nicho de mercado serán las organizaciones cercanas a la ubicación del restaurante “La Comida Criolla”, como ser: Talleres de chapería y mecánica, Oficinas Centrales de Organizaciones de Servicio Petrolero, Entidades Financieras, Cadenas de Farmacia y entre otros.

Se realizara un estudio de mercado para identificar los clientes y competencias potenciales y reales dentro de ese mercado.

Una vez que tengamos identificados a los clientes, procederemos a realizar la Gestión por Procesos, enfocado en los procesos de venta, entrega y distribución del producto y las que sean necesarias, con la implementación de mapa de procesos y desplegando los procesos identificaremos las actividades y tareas que requieren más control y seguimiento.

Ya que se va incrementar la producción, los recursos también incrementaran como ser: insumos (verduras, hortalizas, abarrotes, carnes, gas y entre otros), personal, tiempo, utensilios y entre otros.

Se realizara una gestión de adquisiciones y logística, procedimientos para identificar y evaluar a los proveedores potenciales y de compras, con el objetivo de comprar los insumos de buena calidad (frescos del día) con un buen precio (barato).

Con respecto al personal se contratara lo mínimo necesario, se le capacitara y motivara para realizar actividades y tareas específicas.

Con el estudio de mercado, lograremos saber el precio de venta de la competencia potencial y real, conociendo ese dato se realizara un análisis de precios unitarios de producción y venta, con el análisis se determinará el precio de venta en coordinación del Dpto. de Compras y el Dpto. de Producción y Planificación. Entraremos al mercado con un precio competitivo.

Se tomara muestras de tiempo de entrega para determinar el tiempo promedio y la ruta de distribución mas adecuada para realizar las entregas de pedidos, mejorando continuamente. También se tomara tiempos que se utiliza para preparar los pedidos y así determinar el tiempo promedio de elaboración,

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