Monografia

CAPITULO 1

IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

PRODUCCIÓN Y MANEJO DEL CAFÉ ORGÁNICO EN LA FINCA SAN MIGUEL DE LA MONTAÑA, DISTRITO DE BOQUETE

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Producción y manejo del Café Orgánico en la Finca San Miguel de la Montaña, Distrito de Boquete

1.1. Generalidades del Cultivo

Nombre Común: Café

Nombre científico: Coffea arabica L

Producto café. Los granos de café son las semillas de un arbusto tropical de hojas verdes. Existen numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie.

Las variedades de Café más importantes comercialmente son conocidas como Arábica typica. Fueron halladas originalmente salvajes en regiones africanas. Debido a que el café necesita condiciones climáticas específicas para crecer, necesita suficiente agua y luz solar, hoy es cultivado en los países tropicales cercanos a la línea del ecuador.

Los granos de café, están contenidos en el fruto del arbusto, que en el estado de madurez es de color rojo y se le denomina "cereza". Cada cereza consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce. Debajo de la pulpa están los granos recubiertos por una delicada membrana dorada; estas membranas envuelven las dos semillas de café.

1.2. Origen

El vocablo café se deriva del árabe “kahwah” (cauá), llegando a nosotros a través del vocablo turco “kahweh” (cavé), con distintas excepciones, según los idiomas, pero conservando su raíz.

El origen del café se confunde con las leyendas y no se conocen documentos que registren con claridad su descubrimiento y utilización. Por lo que se indica en la literatura, alrededor del 850 A.C: Kaldi, un pastor de un monasterio de Abisina (actualmente Etiopía), habría notado la agitación de su rebaño de cabras cuando ellas comían los frutos rojos de determinado arbusto. Al probarlo, Kaldi se sintió también muy alegre y bien predispuesto. El café había sido descubierto.

En el siglo XVI, en Persia, el café fue tostado por primera vez. Siguió luego para África y Europa. Cuenta la leyenda que en 1675 el café fue liberado para los cristianos después de que fuera probado y aprobado por el Papa Clemente VII.

La primera casa de café o cafetería se remonta a 1652 y fue establecida en Cornhill St. Michael´s Alley, Inglaterra. Introducido en Francia en 1675, se puso de moda en la corte de Luis XIV. De ahí en adelante los cafés públicos se multiplicaron, convirtiéndose en un lugar de encuentro obligatorio para políticos, filósofos, escritores y artistas.

En 1689 las casas de café ya eran populares en los Estados Unidos y, en 1732, comenzaba a operar en Nueva York la primera bolsa del café.

Fig. No. 1. Frutos de Café

Los cafetos, plantas jóvenes de café, empiezan a dar frutos cuando tienen 3 años de edad; cuando sus frutos se encuentran en el estado óptimo de madurez se recolectan manualmente, se despulpan, se fermentan, se lavan y se secan; este proceso es conocido como el beneficio del café vía húmeda; posteriormente el grano seco se trilla con el fin de retirar la capa dorada que lo recubre o pergamino.

Una vez retirado el pergamino, el grano se selecciona y clasifica cuidadosamente, teniendo en cuenta su tamaño, peso, color y defectos. Finalmente estos granos seleccionados se tuestan para que desarrollen el sabor y aroma del café, se muelen y quedan listos para la preparación del café como bebida.

1.3. Exigencias del Cultivo

a) Requerimientos agroclimáticos del café

Cuadro No. 1

ALTITUD ENTRE 900 Y 1,400 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR (M.S.N.M.).

TEMPERATURA DE 18° A 22° C,

PRECIPITACIÓN PLUVIAL ENTRE 1400 Y 2300 MILÍMETROS BIEN DISTRIBUIDOS EN EL AÑO

SUELOS CON MAS DE UN METRO DE PROFUNDIDAD, DE TEXTURA FRANCA

A MIGAJON ARCILLOS , CON UN CONTENIDO DE MATERIA

ORGÁNICA ARRIBA DEL 7 POR CIENTO Y UN GRADO DE ACIDEZ

(P.H.) DE 4.5 A 5.5

Fuente: Paquete Tecnológico de Abono Orgánico

b) Morfología del cultivo

La planta de café (Cafeto)

b.1. Raíces: La raíces que tiene el cafeto son; pivotante, axiales, laterales y raicillas. La pivotante puede considerarse como la raíz central, su longitud máxima en una planta adulta es de 50 a 60 cm.

b.2. Tallo: Es leñoso, erecto y de longitud variable de acuerdo con el clima y tipo de suelo, en las variedades comerciales varía entre 2 y 5 m de altura.

b.3. Ramas o bandolas: Conocidas también como ramas laterales o ramas primarias. Estas son opuestas y alternas y dan origen a las ramas secundarias, a su vez, pueden originar ramificaciones terciarias o palmilla.

b.4. Hojas: La lámina de la hoja mide de 12 a 24 cm. de largo por 5 a 12 de ancho, variando su forma elíptica a lanceolada.

b.5. Flores: En las Axilas de las hojas se presentan la yemas florales de 1 a 3 ejes, los que se dividen en 2 a 6 ramificaciones cortas de 2 a 4 Mm. coronando cada una en una flor la cual está formada por el cáliz, corona, estambres y pistilo

b.7. Semilla: Su principal componente es el endospermo, debido a que el embrión, que se encuentra en la parte basal es de tamaño muy reducido.

1.4. El café en Chiriquí

En todo Chiriquí existe una elevada cultura del Café, un cultivo que los habitantes de esta región han hecho suyo, existiendo miles de caficultores.

Las grandes fincas acostumbran a tener beneficios propios, pero también compran las cerezas que les llevan los modestos caficultores. Este café, normalmente de inferior calidad, lo dirigen al mercado interno y no acostumbran a mezclarlo con el suyo. En el pico de la cosecha, a veces no se tiene suficiente capacidad de secado en las guardiolas, por lo que es común secar el café sólo hasta un 20% de humedad, con lo que aguanta sin problemas un par de meses y terminar de secarlo hasta el 11,5% con posterioridad, cuando el trabajo de recogida decae.

Existen pocas fincas produciendo café bajo los criterios de sostenibilidad, aunque existe un incipiente movimiento hacia el café orgánico. El cultivo bajo sombra es el tradicional, pero las nuevas fincas se están desarrollando

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