Implementación de la propuesta para mejorar la calidad, duración y presentación de la pulpa de tomate de árbol

OBJETIVOS

Objetivo General

Implementación de la propuesta para mejorar la calidad, duración y presentación de la pulpa de tomate de árbol.

Objetivos Específicos

 Realizar balance de materia y energía del producto pulpa de tomate de árbol, determinando el rendimiento del proceso.

 Realizar una investigación sobre tecnologías emergentes que se puedan aplicar al producto como alternativa de mejoramiento.

 Plantear la propuesta y su implementación de solución del problema tecnológico de la pulpa de tomate de árbol.

 Determinar el (los) proceso (s) de transferencia de calor del producto seleccionado.

 Determinar el Tiempo de resistencia del proceso de transferencia de calor seleccionado para el Producto.

ACTIVIDADES A REALIZAR

1. Presentar la alternativa de solución para el problema detectado en el momento 2.

La pulpa de tomate de árbol tiene un problema tecnológico y es la falta de ejecución de dos etapas importantes en el proceso que son el escaldado de la fruta y la pasteurización de la pulpa, pues el tratamiento térmico tiene como objetivo liberar del alimento microorganismos que pueden causar daño por efecto del calentamiento a una temperatura y tiempo determinado (Sun, 2012), estas dos etapas son primordiales dentro de la elaboración de la pulpa ya que con ella inactivamos enzimas, microorganismos patógenos y alargamos más la vida útil del producto, pues dentro de la observación al comprar el producto este simplemente estaba congelada y con colonas de hongos visibles; por tal razón no lleva ningún aditivo, ni azúcar, simplemente es la pulpa natural. Es por esto que vemos como solución tecnológico a este problema la aplicación adecuada de estas etapas en donde se deben calificar como puntos críticos de control dentro del plan de mejoramiento, ya que el escaldado óptimo para el tomate de árbol es de 75°C (Juan Manuel, 2013) y para la pasteurización la temperatura optima es de 80°C (Villareal, Meja, Osorio , & Ceron , 2013) lo que nos garantiza que no habrá contaminación con el tiempo de proliferación de microorganismos, Adicional a ello también se puede implementar la tecnología de altas presiones hidrostáticas HHP, que como lo sustentamos anteriormente es una alternativa buena para evitar estos problemas. Por otra parte vemos que (Maca, Osorio, & Mejia, 2013) nos apoya con nuestra teoría sobre optimizar el proceso de la pulpa de la fruta, ya que la inactivación de la PME por medio térmico específicamente el escaldado es muy importante, pues ahí evitamos deterioro al final, en cuanto a la separación de fases, en donde se disminuyó un 28%. También la enzima POD (Enzima Peroxidasa) es una enzima que al seguir activada en el producto este ayuda a los cambios en las características sensoriales,

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