Influencia del tamal tolimense en la cultura callejera de Ibagué, Tolima

Influencia del tamal tolimense en la cultura callejera de Ibagué, Tolima

María Andrea Arbeláez

Tomás Londoño

Felipe Castilla

Cultura Colombiana I

Universidad de la Sabana

Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas

Chía, Cundinamarca

Noviembre 2016

Tabla de contenido

Introducción        2

Objetivo General        4

Objetivos Específicos        4

Análisis de Resultados        6

Historia del tamal y cómo llegó a la región del Tolima        6

Preparación Común del tamal tolimense        7

Tradición del tamal tolimense y su importancia en la región        8

Influencia del tamal tolimense en la cultura callejera        10

Conclusión        11

Referencias        12

Introducción

Para el presente proyecto de investigación se quiere investigar sobre el tamal y su

influencia en la cultura del Tolima. Es problemático tratar de investigar sobre un alimento

tan típico para la gastronomía del país y no encontrar mucho sobre su origen, las

investigaciones se limitan a nombrar que existen muchos tipos de tamales con distintos

nombres y variados ingredientes, pero para encontrar algo del origen es necesario buscar

más a profundidad y aun así es complicado encontrar fuentes, basándose en esta falta de

información cultural e histórica sobre el tamal nace esta investigación.

Según Lácydes Moreno Blanco, los tamales en Colombia están registrados desde la visita a

la costa pacífica de William Dampier y Lionel Wafer en 1699 (Blanco, 2015) y de ahí se

esparcen por todo el país, sin embargo, a pesar de su gran importancia histórica y su antiguo

registro no se puede saber la influencia que ha tenido el tamal en las regiones del país. Por

estar tratando la región del Tolima grande se decidió tratar esta misma para la

investigación, se va a tratar Tolima, específicamente el centro y occidente de Ibagué, para

pasar a definir el plato del tamal tolimense podemos saber que son: “ricos en la

combinación del arroz y el maíz blanco seco, gallina cortada en porciones decentes, carne

de cerdo, huevos y, como en todos nuestros tamales que le conceden su uniformidad

gustativa, el comino” (Blanco, 2015).

Esta primera investigación del tema deja finalmente con una pregunta de investigación

tentativa: ¿Cómo ha influenciado el tamal tolimense en la cultura callejera del Tolima, mas

específicamente en la ciudad de Ibagué, Tolima?

Los siguientes conceptos son claves para el entendimiento del trabajo, se van a definir

según se quiere el entendimiento de los mismos y son esenciales para una compresión

global de la investigación.

Se va a iniciar definiendo el plato típico, esto va a ser la base para la investigación, pues el

alimento a tratar es un plato muy representativo de nuestro país y sobre todo de esta región,

estos se definen como los alimentos que representan a una región especifica; ya que sus

componentes, métodos y procesos fueron creados bajo la influencia histórica de regiones y

sitios específicos de la misma. (Langbaek Rueda, 1994). Estos platos no solo tienen su

definición en cuanto a la comida, también son representaciones físicas de procesos

históricos que afectaron directamente a las prácticas alimenticias.

Siguiendo por esta línea, se va a definir el plato típico central de la investigación: el tamal

tolimense, la definición de este alimento se puede dividir en 2, el alimento como tal y su

procedencia, el tamal se define como un alimento compuesto por una maza de harina de

maíz y rellena de diferentes ingredientes, esta masa es cubierta por hojas de plátano u otras

hojas y es normalmente cocinada al vapor. (Rodriguez Pastor, 2007) El relleno del tamal,

su cobertura y su cocción dependen del país donde se prepare. Como su mismo nombre lo

dice el tamal tolimense proviene de la región del Tolima, este es un departamento de

Colombia, ubicado al centro-occidente del país, fundado jurídicamente en 1908, su capital

es Ibagué y está compuesta por 47 municipios (Gobernación del Tolima, 2012). Juntando

estas definiciones se pueden concluir con que el tamal tolimense es una derivación del tamal,

producida en la región del Tolima, es un alimento con mucha historia al igual que la región

y sus características son propias de su lugar de origen.

Ya llegando a la siguiente categoría, creemos que para nuestra investigación es muy

importante lograr definir qué es la cultura urbana o callejera debido a que todo plato típico

de una región se ve modificado según el estrato social del que se hable, cultura urbana esta

compuesta por dos términos cultura y urbana. Cultura puede considerarse como el conjunto

de rasgos distintivos de un grupo en específico, dentro de esto se encuentran los rasgos

espirituales, materiales y afectivos que dan ciertas características específicas a este grupo

(UNESCO 1982).

Por otro lado, la definición de urbano es un adjetivo que significa que es algo que viene de

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