Informe Matadero
Enviado por martino4635 • 1 de Octubre de 2015 • Trabajo • 836 Palabras (4 Páginas) • 854 Visitas
INFORME VISITA AL MATADERO DE SOGAMOSO
Daniel Andres Bello Guarin
1057595820
Presentado a: Iris Naira Ramírez
Instituto Cenis De Colombia
Sogamoso Boyacá
03 de septiembre de 2015
Informe Visita Matadero
Existen tres tipos de comercializadora de carnes; tipo 1 que es la que comercializan carne a nivel nacional El tipo 2 que comercializan carne para todo el departamento, y por último la tipo 3 que solo comercializan carne para el municipio.
El matadero de Sogamoso es tipo dos comercializa carne para todo Boyacá. Este matadero abastece de carne a Firavitoba, Pesca, Iza, Monguí, Tópaga, Mongua, Corrales, Nobsa y Tibasosa.
En esta central de carnes trabajan 30 personas y mensualmente son sacrificadas de 800 a 900 reses.
En este matadero se han invertido más d 400 millones, este es uno de los mataderos más sofisticados y es de los mejores dotados de Boyacá.
En el proceso del sacrificio de los animales primero se seleccionan los mejores animales van por una vía de camino se le pega con una pistola especial q les inactiva el sistema nervioso luego son colgados para quitarle la cabeza y las patas después pasan al proceso de quitarles el cuero luego le quitan los órganos internos para luego solo dejar la carne que será comercializada.
El matadero se rige de acuerdo a las condiciones higiénico sanitarias contempladas dentro del Decreto 9/79 de Saneamiento Ambiental y el Decreto 3075/ 97. Actualmente el matadero de Sogamoso se encuentra en categoría cuatro, de acuerdo con la clasificación que hace el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima).
PROCESOS Y PLANTAS:
Ambiente y seguridad Interna de Planta:
En el matadero de Sogamoso para controlar el área de contaminación posee claramente identificada y delimitadas las zonas según lo descrito en las normas y leyes que rigen actualmente.
Zona de inspección: En esta zona es donde se tienen a los animales a sacrificar, en este caso los vacunos. Se les realiza una Inspección Ante-Mortem (examen de los animales vivos que van a ser sacrificados para comprobar su buen estado de salud y normalidad fisiológica). Los animales que posean algún tipo de enfermedad o problema físico, será devuelto inmediatamente.
Zona de sacrificio: El vacuno es ingresado por unas líneas parecidas a unas gradas, hasta ingresar a la zona donde con una pistola (tienen un funcionamiento parecido a una pistola de balines). Se le realiza un disparo en la cabeza al vacuno, el cual la deja aturdida inmediatamente. Aunque hay veces en la que se les practica dos disparos para asegurarse del aturdimiento completo del animal.
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