Ingenieria En Gestion Empresarial

INDICE

Portada

Índice

Introducción

Capitulo l. El problema

Capitulo ll. Generalidades de la empresa

Capitulo lll. Marco teórico

Capitulo lV. Marco metodológico

Capitulo V. Situación actual

Capitulo VI. Análisis general y situación propuesta

Conclusiones

Bibliografías

Anexos

INTRODUCCIÓN

RESTAURANT-BAR ‘‘LA BARTOLA’’; el grado de desempeño operacional en este comercio está relacionado con una atención directa personalizada al cliente, para cumplir justo a tiempo con los objetivos planteados y la formulación de políticas definidas acordes con su estructura, y de acuerdo al margen de competencia en que están inmersos estos tipos de comercios, es por ello que se escogió esta empresa para aplicar herramientas de la Ingeniería de Métodos, las cuales ayudarán a enfocar una nueva visión y buscar soluciones a ciertos problemas que son captados y percibidos única y exclusivamente mediante la observación directa.

La ecuanimidad de un buen servicio es una parte fundamental para llegar al éxito, es por ello ‘‘LA BARTOLA’’, está fundamentado en prestar un servicio de calidad acorde con los requerimientos del cliente para su satisfacción continua.

Para la realización de esta temática de investigación escogida, se hará uso de los diagramas de proceso y flujo, ya que estos permitirán una visión rápida, concisa y detallada del proceso en general, con la finalidad de detectar las fallas.

Además, se hace uso de una técnica de estudio de tiempos muy importante, como lo es la determinación del tiempo estándar para las operaciones esenciales de las operaciones críticas seleccionadas.

CAPITULO I. ENFOQUE DEL PROBLEMA

A medida que ha pasado el tiempo, desde que “La Bartola” abrió sus puertas, los platos principales que se ofrecen como servicios al cliente, han sido de gran demanda, elevando con ello sus niveles de producción, lo cual conllevó a que se buscará un personal capacitado para la realización de éste trabajo.

Sin embargo, se pudo notar que se presentan ciertas demoras en las entregas del servicio, que pueden ser debido a: la mala distribución en el área de trabajo, y la no comunicación entre las partes restantes operantes; es decir obstáculos en el área de recorrido del operario (poca distancia entre una equipo y otro, y su ubicación “parte superior del local”). Debido a la mala distribución del local ocurre un congestionamiento ya que dos personas en el área ya hace caótico el proceso, una no puede estar operando cerca del otro, esta mala distribución en el área de trabajo durante la elaboración de dichos platos principales origina pérdida de tiempo en la realización y/o entrega a tiempo del trabajo terminado (ciertos días de la semana normalmente de jueves a sábado), lo que hace que se reduzca en cierta forma la elaboración de otros platos.

Dado que el problema mencionado anteriormente ocurren en el área de fabricación “cocina-parte superior del local ”, se estudiará dicha área, tratando de dar una respuesta a la problemática del operario en este caso al chef de cocina o en su efecto a su asistente de cocina y a su ayudante. Con vistas a mejorar la ejecución de las operaciones necesarias para la elaboración de dichos platos principales listo para la venta, es necesario realizar un análisis minucioso y sistemático de las mismas, a través de la descripción del proceso con

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