Investigación De La Cadena "Sanborns"

INTRODUCCION

Se realizó una entrevista a Andrés Espindola gerente de distrito del área norte del país en la cadena restaurantera Sanborns el cual refirió al principio de la entrevista que no nos podían dar acceso al área de cocina por políticas de la empresa pero que podíamos tomar fotos en el área de bar y comedor de manera discreta y que en cuanto a de más información el con mucho gusto nos la proporcionaría.

Se recabo la siguiente información en cuanto a equipos e instalaciones se refiere.

La reseña fotográfica se encuentra distribuida en el trabajo.

Según la entrevista con el gerente:

ANTECEDENTES

Sanborns es una cadena de cafeterías y tiendas departamentales en México, que ofrece productos de diversas marcas nacionales e internacionales. Las mascotas de la cadena son un grupo de tecolotes.

El 19 de junio de 1903 es fundada como una pequeña droguería en la Ciudad de México por Walter y Frank Sanborn, inmigrantes estadounidenses procedentes de California. Poco a poco fueron extendiéndose en el mercado, instalando la primera fuente de sodas en la capital del país.

Su éxito los llevó a abrir 3 sucursales en la ciudad de México y una en la ciudad de Tampico, la cual cerró poco tiempo después, cuando fue saqueada y destrozada por un motín anti yanqui, según Francisco Ramos Investigador histórico de Tampico estuvo ubicada en la calle del Comercio hoy Díaz Mirón a un lado del hotel Suthern lo que es actualmente la actual tienda Woolworth.

No fue sino hasta el 11 de octubre de 1919 que cerraron las tres pequeñas sucursales para trasladarse a un mejor sitio, a la famosa Casa de los Azulejos.

En aquellos tiempos la Casa de los Azulejos fue considerada el restaurante y la tienda más elegante de México.

En el año de 1985, la empresa fue adquirida por el Grupo Carso.

Actualmente Sanborns cuenta con 190 sucursales dentro de la República Mexicana.

Antecedente extra

Se comentó en la entrevista, por parte del gerente en respuesta a una pregunta realizada la cual fue si ¿ha cambiado el flujo de comensales con la reciente remodelación?

Comento que sí, que el flujo aumentó en un 30%.

UBICACION

El restaurant está ubicado:

Tienda Sanborns MONTERREY GALERÍAS

DIRECCION: INSURGENTES NO. 2500

COLONIA: VISTA HERMOSA

ESTADO: MONTERREY, N.L. NUEVO LEON

C.P... 64630

TELEFONOS LADA: 01-818

333-27-20

333-27-80

FAX: 8348-88-69

IMAGEN DEL RESTAURANTE

Moderna y sofisticada espaciosa y bien iluminada en el comedor con una iluminación más tenue en el bar

PERSONAL QUE LABORA

Laboran 65 personas en el lugar todos contando con un mismo código para vestir dependiendo su área con un estilo mexicano de la época de independencia par a las mujeres con el cabello recogido y los hombres el cabello corto y afeitados con un atuendo de vestir

El trato hacia los clientes es amable y cordial y en ocasiones personalizado.

NESECIDADES DEL GIRO DEL RESTAURANTE

PLANEACION DEL RESTAURANTE

Se planeó en base a un patrón pre establecido y estandarizado por la franquicia con un estilo moderno remodelando tanto la estructura interna (instalaciones de agua, luz y gas) tanto como la estructura externa según lo comentado por el gerente

La remodelación del negocio se fue realizando por partes empezando por la parte de la tienda y finalizando con el área de bar para no interrumpir las actividades del negocio

LIMITANTES PARA OPERAR UN RESTAURANT

Según lo dicho por el gerente no consideraban tener ninguna limitante interna, en cuanta a las externas expreso que la inseguridad es una gran limitante

PRESUPUESTO PARA INICIO DE RESTAURANTE

95 Millones de pesos incluyendo el área de tienda, restaurant y

PERMISOS CON QUE CUENTA

Cuentan con todos los permisos gubernamentales correspondientes para su giro un permiso de alcoholes y cuenta con el distintivo H

EQUIPAMIENTO DE COCINA

Se cuenta con todo el equipo necesario para la elaboración de su menú todo el mobiliario incluyendo equipo de cocina y electrónicos son nuevos a raíz de la última remodelación.

No se nos permitió el acceso a la cocina por políticas de la empresa.

ANALISIS DEL COMPORTAMIENTO DE LOS CLIENTES

Las personas que acuden al restaurant son los general personas que van a aprovechar el servicio

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