LECTURA DE LOS RIESGOS POR CONSUMO DE ALIMENTOS MARINOS

LECTURA DE LOS RIESGOS POR CONSUMO DE ALIMENTOS MARINOS

Para el caso de los problemas de salud pública asociados al consumo de productos provenientes del mar, es recomendable la aplicación de metodologías para llevar a cabo la evaluación del riesgo, por lo tanto aplicaremos la EPA, que nos permitirá identificar, caracterizar el peligro, para evaluar la exposición y caracterizar el riesgo.

En el caso especifico del Vibrio Parahaemolyticus, que es una bacteria que habita en el fondo del mar y presenta similitudes con el Vibrio Cholerae, por lo que la ingesta de esa bacteria en la población ocasiona un cuadro sintomático muy similar, por lo que se ha podido asociar la importancia que existe entre las condiciones meteorológicas, agua contaminada, ausencia de medidas y prácticas inadecuadas de manejo y preparación de los moluscos bivaldos, con la prevalencia de enfermedades que tienen origen en esos productos y consecuentemente los costos que se generan por esa problemática

Adquiere especial importancia en el manejo de los productos la implementación de la Red Fría, que permite una adecuada conservación, pero también los métodos de preparación y transporte, es muy arraigado en la población el consumo de los ostiones y demás moluscos en forma cruda sin pasar por ningún tipo de tratamiento que permita un consumo seguro y que no sea fuente y origen de enfermedades como las mencionadas, además de Gardiasis, Hepatitis A, Shigelosis que abarcan un número de casos considerables, que presentan un comportamiento estacional, esto quiere decir que en la medida en que las épocas del año son más calurosas y las condiciones del mar permiten que emerja el vibrio parahaemolyticus del fondo mismo y agregamos que precisamente en esas épocas se da la mayor afluencia de visitantes a los sitios, estamos ante una caracterización del riesgo, con la presencia de Gastroenteritis, por supuesto que tomaremos en cuenta la cantidad de ingesta y peso de los productos, para establecer el riesgo de enfermarse.

En México, se están desarrollando incipientes estudios al respecto, lo que ha permitido identificar que determinadas zonas ubicadas en el Golfo de México y en determinadas épocas del año, cuentan con mayor prevalencia de Vp en alimentos marinos.

Como se ha venido observando a lo largo del Módulo, los datos existentes relacionados con el número de casos reportados de brotes, específicamente; de IA, solo nos permite vislumbrar la magnitud del problema, debido a la sub notificación.

Es relevante considerar la adecuada aplicación de normatividad, ya en ella se contempla los pasos a seguir para el adecuado manejo de los productos del mar desde su captura hasta el consumo de los mismos

Rafael Tapia Huacuz

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