LISTA DE CHEQUEO BPM-SERVICIO DE ALIMENTACION

LISTA DE CHEQUEO BPM-SERVICIO DE ALIMENTACION

BPM 3075/1997

INSPECTOR: _______________________________________________________________

NOMBRE: ________________________________________________________________

FECHA: ___________________________________________________________________

FUNCIONARIO INSPECCIONADO: _____________________________________________

NOMBRE: ________________________________________________________________

FECHA: ___________________________________________________________________

OPERACIÓN: ______________________________________________________________

No ITEM CUMPLE OBSERVACION

SI NO

LOCALIZACION Y ACCESOS

1. El servicio de alimentación se encuentra ubicado en un lugar aislado de focos de insalubridad.

2. Está diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción.

3. Están separada las edificaciones física y/o funcional de las áreas de producción susceptibles de ser contaminadas.

4. Los locales de la edificación, poseen el tamaño adecuado para la instalación, operación, mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del material y personal

5. Los pisos del área están fabricados con material que no genere sustancias toxicas, resistentes, impermeables y superficies libres de grietas

6. La edificación se encuentra diseñada para proteger los ambientes de producción, evitando el refugio de plagas, animales domésticos y otros agentes contaminantes.

DISEÑO Y CONSTRUCCION

7. La infraestructura y sus instalaciones están construidas de forma que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección, des infestación respectivamente y condiciones de seguridad adecuadas.

8. Las instalaciones están separadas de cualquier tipo de vivienda

9. La iluminación es adecuada.

10 La instalación cuenta con pisos, paredes y techos sin fuente de aire y redondeados para facilitar su limpieza e impedir acumulación de suciedad.

11 La infraestructura está diseñada para la instalación de equipos y para facilitar el trabajo del personal.

12 La infraestructura cumple con Las tuberías y drenajes para la protección y ubicación según lo establecido en el decreto

13 El establecimiento cuenta con adecuada ventilación que permita prevenir la condensación de vapor, polvo y que facilite la remoción de calor

ABASTECIMIENTO DE AGUA

14. El agua que utiliza es de calidad potable y cumple con las normas vigentes establecidas

15. El agua potable posee la temperatura y presión requerida para los diferentes procedimientos

16. Dispone de un tanque de agua con capacidad suficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción

DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS

17. Dispone de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, tratamiento y disposición de aguas residuales

18. El manejo de residuos líquidos, impide la contaminación del alimento o superficies de potencial contacto con esta

DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS

19. Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de las áreas de producción

20. Se disponen de manera que no se generen malos olores, el refugio, plagas y que no contribuya al deterioro ambiental

21. Existen: instalaciones, elementos, áreas, sistema de recolección y conducción, manejo, clasificación y almacenamiento de desechos sólidos.

INSTALACIONES SANITARIAS

22. Se dispone de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente, separadas de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal

23. Los servicios sanitarios se mantienen limpios

24. Se provee de los recursos requeridos para higiene personal

25. Se cuenta con lavamanos en áreas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal

26. Los grifos poseen accionamiento manual

27. Cuenta con avisos o advertencias al personal sobre la necesidad e importancia del lavado de manos

PUERTAS Y ESCALERAS-ESTRUCTURAS COMPLEMENTARIAS

28. Las puertas poseen superficie lisa, no absorbente, resistentes y de suficiente amplitud

29. Existen puertas de acceso directo desde el exterior a las áreas de elaboración

30. Las estructuras complementarias están ubicadas y construidas de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten al flujo regular del proceso y la limpieza de la planta

31. Las estructuras elevadas y los accesorios, están diseñados para prevenir la acumulación de suciedad, mohos y descamado superficial

32. Las instalaciones eléctricas, mecánicas y de prevención de incendios están diseñadas de manera que impiden la acumulación de suciedades y albergue de plagas

EQUIPOS Y UTENSILIOS

33. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos están fabricados con materiales resistentes al uso y corrosión de agentes de limpieza y desinfección

34. Las superficies de contacto directo con el alimento poseen un acabado liso, no poroso y están libres de defectos, grietas u otras irregularidades

35. Los ángulos internos de la superficie de contacto con el alimento poseen una curvatura continua y suave

36. Las superficies de contacto directo con el alimento están recubiertas con pinturas u otro tipo de material desprendible

37. Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos poseen superficies lisas, con bordes sin aristas y están construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables.

38. Las tuberías empleados para la conducción de alimentos son de material resistentes, inerte, no porosas, impermeables y fácilmente desmontables para la limpieza

PERSONAL

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