LOGISTICA DE EMPRESA

Red Cárnica es una empresa que presta el servicio de sacrificio, desposte y refrigeración de ganado vacuno en canal en la ciudad de Montería. Adicionalmente es comercializadora de carne y subproductos de ganadería como viseras, pieles, hueso y sebo.

LOGISTICA DE SERVICIO

La logística de la empresa comienza en el momento de la recepción de los animales en pie (vivos, que son entregados por camiones tipo jaula dispuestos por el comprador del ganado). Una vez entran los camiones ganaderos, los animales son desembarcados y pesados inmediatamente, de allí son llevados a los corrales, donde solo se les suministra agua de bebida por un periodo no menor a 12 horas, esto para obtener un peso real del animal sin contenido ruminal, son revisados por un veterinario quien verifica el estado de salud de las reses. De allí son llevados a la sala de sacrificio previo lavado e insensibilizados con una pistola de perno no penetrante (para evitar la enfermedad de las vacas locas y así poder exportar a Europa), una vez se realiza esto se procede a la sangría, que consiste en hacer un corte cerca al cuello sobre la vena cava para que haya la mayor expulsión de sangre con el animal vivo. De aquí en adelante se continúa con la retirada de la piel, viseras y desposte de la res; durante este procedimiento se hace una inspección del animal para realizar el decomiso de la carne en mal estado.

Cuando esto sucede se saca el rendimiento del animal en canal, que es importante para el vendedor del ganado (canal caliente) y luego procede a ser refrigerado a temperaturas de entre 3 y 8 grados centígrados y nuevamente es pesada (canal fría) dando como resultado el verdadero rendimiento del animal. A todo este proceso se le denomina logística de servicio.

Finalmente el animal es despostado y empacado al vacío y embalado en cajas cuando es solicitado por el cliente, en su mayoría para el mercado interno (almacenes de grandes superficies, cadenas de restaurantes, y carnicerías locales)

La refrigeración corre por cuenta de la empresa solo hasta 48 horas pos sacrificio, luego de este tiempo hay un recargo de $50 por kg/dia.

LOGISTICA DE DESPACHO

El despacho se hace en camiones refrigerados para mantener la cadena de frio dada la labilidad del producto, cada caja lleva un rotulo con el tipo de carne, peso, la fecha de sacrificio y desposte.

En los casos donde Red Cárnica comercializa el producto cárnico la responsabilidad del despacho va hasta la entrega al canal comercializador.

Los tiempos de entrega varían según la distancia, pero se manejan entre 2 horas y 48 horas a los sitios más lejanos como el sur del país.

FACTURACION

Esta se hace sobre el peso del animal de la canal fría, la cual debe ser cancelada máximo 8 días después de retirar la canal del frigorífico.

La logística de la empresa es de gran importancia, porque

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