La Empresa GastonAcurio

Si bien es cierto que hoy en día el tan sólo hecho de escuchar el nombre de Gastón Acurio nos lleva a ver al Perú liderando las listas de los mejores países gastronómicos del mundo, y el gran trabajo realizado por sacar a la luz la gran variedad culinaria del Perú; también tenemos que ver el otro lado de la moneda, es decir, detrás de todo emprendimiento existen obstáculos y dificultades que limitan el progreso de una empresa prometedora.

Como es de suponer, la empresa del reconocido chef GastonAcurio no pudo ser la excepción, su primera barrera fue la presión familiar por seguir la vida política y el mundo de las leyes, dejar la carrera de derecho no se le hizo difícil, lo complicado fue la actitud que tendrían sus padres al enterarse que su hijo estaba siguiendo la carrera de gastronomía, lo cual en ese entonces era mal visto por la sociedad, ser cocinero no solamente era una sospecha de homosexualidad sino también absolutamente indigno, pero gracias a la posterior comprensión de sus padres y demás familiares, logró terminar su carrera, es ahí donde aparecen más obstáculos, cuando regresó con su novia Astrid y su padre a un Perú que no era el país que hoy en día es, con el sueño de construir un restaurante de comida francesa, triunfar juntos y salir adelante, se dieron cuenta que sin recursos económicos el sueño que tenían en común no sería tan fácil de realizar. Pero con los préstamos económicos de algunos familiares lograron conseguir cerca de 45 mil dólares los cuales fueron invertidos en la creación del primer restaurante en sociedad de su novia Astrid.

Los problemas no acabaron, por el contrario el día de inauguración del primer restaurante en 1994 estaba completamente vacío, unas 6 personas eran los comensales y dichos comensales eran sólo familiares de los propietarios, ambos estaban totalmente decepcionados por no haber logrado lo que en realidad querían lograr, pero eran días difíciles para el país, los peruanos estaban intentando asomar la cabeza para salir del oscuro un agujero en que nos habían dejado 12 años de terror y espantosa crisis económica, los turistas estaban advertidos del peligro de venir a visitarnos y como los restaurantes de lujo no existían, tampoco habían nacido aun la conciencia de tener una cocina privilegiada y el culto que hoy se rinde a nuestra gastronomía, todos los pronósticos eran pesimistas, pero poco a poco el sofisticado Astrid y Gastón comenzó a tener los primeros comensales.

Los 5, 6, y hasta 7 primeros años de emprendimiento fueron agotadores, ambos trabajaron días enteros para lograr sus objetivos, no había el suficiente presupuesto para contratar el personal de servicio que se requería.

Años más tarde, cuando en el Perú el boom gastronómico empezó a sorprender, Gastón y su Esposa aspiraron llegar al extranjero, pero cuando quisieron abrir un restaurante peruano, tuvieron todas las dificultades

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