La Llaska Y Su Aporte Nutricional

“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA

RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO"

TRABAJO MONOGRÁFICO

TEMA:

LA LLASKA EN LA GASTRONOMIA

PRESENTADO POR:

GLORIA VALERIA QUISPE CALLATA

PROFESOR:

Lic. JORGE RAMOS SURCO

MAYO

2014

DEDICATORIA

El afán y el sacrificio, hicieron posible la culminación de esta Monografía, la presente esta dedicada a quienes han colaborado en su elaboración, con gratitud a mis Padres, quienes depositan amor y sabiduría para (llegar al éxito profesional) a mis hermanos que me apoyan moralmente en todo momento.

La fe y la fuerza impregnadas en mis pensamientos me llevan por el camino de la superación reflejado en este trabajo, por que sin ella no podría realizar mis sueños y los de mi familia.

Si eres medico, cura

Si eres agricultor, siembra

Si eres profesor, enseña

Si eres chef, alimenta

Por que el éxito está en el bien común.

AGRADECIMIENTO

Mi agradecimiento y admiración a Dios por regalarme la luz del día y el camino lleno de Bendiciones, a mis Padres que significan un ejemplo de superación, estabilidad y la perfecta entrega de amor.

Mi agradecimiento a mi docente, quien con su nobleza y entusiasmo deposita en mí sus vastos conocimientos.

INDICE

Pag.

DEDICATORIA …………………………………………………………………… 2

AGRADECIMIENTO ……………………………………………………………… 3

INDICE ……………………………………………………………………………... 4

INTRODUCCION ………………………………………………………………….. 7

CAPITULO I

MARCO TEORICO

1.1. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE AMANTANI ………………….. 9

1.1.1. Historia de Amantani. ……………………………………………. 9

1.1.2. Su flora y fauna lacustre………………………………………….. 9

1.1.3. Peligro de desaparición de la Llaska……………………………….. 10

1.1.4. Lugares donde crece la llaska……………………………………… 11

CAPITULO II

MARCO CONCEPTUAL

2.1. HÁBITAT Y DISTRIBUCIÓN DE LA LLASKA…………………………... 13

2.2. SISTEMÁTICA DE LA LLASKA…………………………………………… 17

2.3. SU IMPORTANCIA…………………………………………………………. 17

2.4. SU BIOMASA………………………………………………………………… 17

2.5. BROMATOLOGÍA…………………………………………………………… 18

CAPITULO III

MARCO TEORICO

3.1. HISTORIA DE LA LLASKA (VENUS LA ESTRELLA DE ORO)………… 19

3.1.1. La hermosa chaska, o venus. ………………………………………. 19

3.1.2. Nutriente antiguo…………………………………………………… 19

3.1.3. Esquematización……………………………………………………. 21

3.1.4. Preparación…………………………………………………………. 24

3.1.5. Usos de la alga “llaska”……………………………………………. 25

3.2. CONSERVACIÓN Y MANEJO……………………………………………… 25

3.3. CAPACITACIÓN Y SENSIBILIZACIÓN………………………………….. 25

3.3.1. Manejo de habitat…………………………………………………… 26

3.3.2. Organización………………………………………………………… 26

3.3.3. Transplante de colonias……………………………………………... 26

3.3.4. Alianzas estrategicas……………………………………………….. 26

3.3.5. Actividades de transformacion de la llaska………………………… 27

3.3.6. Promoción y difusión………………………………………………. 27

3.3.7. Modelos de conservación y manejo de la llaska…………………… 28

3.3.7.1. Modelo social……………………………………………. 28

3.3.7.2. Modelo económico………………………………………. 28

3.3.7.3. Modelo ambiental……………………………………….. 29

CAPITULO IV

MATERIALES Y METODOS

4.1. ZONA DE ESTUDIO…………………………………………………………. 30

4.2. METODOLOGÍA Y PROCEDIMIENTO……………………………………. 30

CAPITULO V

5.1. METODOLOGIA…………………………………………………………….. 32

5.2. RESULTADOS………………………………………………………………. 33

5.2.1. Caracterización de factores ambientales, desarrollo y socioeconómicos que influyen en la especie en la hábitat natural del producto…………………………………………………………….. 33

5.2.2. Fase de desarrollo de “Llaska”……………………………………… 34

a. Tiempo y área de Dispersión…………………………………... 34

b. Fases y tiempo de crecimiento…………………………………. 34

5.2.3. Factores socioeconómicos………………………………………….. 35

5.2.4. Efectividad de los transplantes en época seca y lluviosa………….. 35

5.2.5. La llasqha (cladophoracrispata)……………………………………. 35

CONCLUSIONES…………………………………………………………………… 38

RECOMENDACIONES…………………………………………………………….. 39

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………….. 40

INDICE DE FIGURAS

Pag.

Figura 1 Isla de Amantani……………………………………………………. 9

Figura 2 Zonas cultivo actual de la Llaska…………………………………… 11

Figura 3 Plantación de colonias nuevas, gracias a los programas de manejo y conservación, que se viene implementando……………………… 12

Figura 4 Proceso

...