Laberintos De Sabores

Gerencia de Alimentos & Bebidas.

Investigación

Conocimientos del servicio

“22 pasos del servicio”

Instructor: Chef Jeremías Gutiérrez.

Alumna: Yanira E. Mariona de Argueta.

Año 2013.

CONOCIMIENTOS DE SERVICIOS.

Si bien la oferta gastronómica ha crecido en nuestro país, los empresarios siguen con la notoriedad de la deficiencia de mesero capacitados en el servicio al cliente restaurantero.

 Nadie cuestiona el crecimiento y la evolución que en los últimos cinco años que ha tenido el sector de alimentos y bebidas en El Salvador.

 Alta rotación del personal empleados que desconocen la composición de los platos que integran la oferta.

 La falta de compromiso con la profesión y el servicio, indisciplina.

 Miedo a tomar decisiones inseguridad en el instante de abordad a los clientes y conocimientos incipientes.

 De una segunda lengua son algunas vicisitudes que estos empresarios deben sortear

 Ha llegado la hora de darle un vistazo a unos de los papeles más críticos de un negocio de alimentos y bebidas el del Servicio.

 El del Servicio No hay que olvidar que Él es la imagen del restaurante y en la mayoría de las ocasiones Él es el único que tiene contacto directo con los clientes. De su actuar depende la imagen que se lleve el cliente del sitio.

* Lo que no se debe hacer. *

En un estudio efectuado se les pregunto a 50 clientes de varios restaurantes sobre las acciones que más les molesta de los meseros

Esto fue lo que respondieron:

 La permanencia del empleado junto a la mesa mientras los comensales pagan la cuenta y la aclaración, cuando dejan el porta cuenta que la propina es voluntaria.

 El acoso cuando se sobrepasan en la atención

 La presencia permanente del mesero frente a la mesa cuando no hay gente

 El desorden con los demás compañeros cuando pasan las horas pico

 La poca capacidad de respuesta, de tomar decisiones rápidas, de solucionar

(Inconvenientes y de aceptar errores.)

 El desconocimiento de las existencias del restaurante, que obliga al mesero a regresar donde el consumidor a decirle que el producto que ordeno se agotó

 La demora para ir a la mesa luego de que son llamados por los comensales.

 Negar la presencia del administrador cuando surge un reclamo.

 El exceso de confianza, concretamente cuando se tutea a los clientes

 La insistencia en realizar actividades que pueden posponerse- como montar las mesas de al lado en vez de concentrarse en las que están ocupadas.

Conociéndolo que les molesta a los clientes, estudiaremos pasos que se requieren llevar a cabo para brindar un buen servicio.

“LOS 22 PASOS DEL SERVICIO”.

I. Saluda al cliente a su llegada Sea cortes y amable; auxiliarlos a sentarse dando preferencia a los niños, damas, y tercera edad.

II. Pregunta al cliente cuantas personas lo acompañan y asignan una mesa de acuerdo a las necesidades de este. (Se debe mantener

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