Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas
Enviado por lauravalen2013 • 14 de Septiembre de 2015 • Trabajo • 675 Palabras (3 Páginas) • 458 Visitas
Actividad de aprendizaje 2
Evidencia: Contaminación y ETA
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala
manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes ítems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos
pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos
o bacterias Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?
Caso de estudio:
El día 10 de Noviembre los aprendices del CBC SENA, regional del Cesar
almorzaron en el comedor de la institución se les suministro el menú siguiente en
el horario de 12:00 m a 1:30 pm:
Arroz de zanahoria
Carne en Goulash
Ensalada cocida de zanahoria y remolacha
Plátano maduro asado
Jugo de maracuyá y de postre un flan de vainilla
A eso de las 6 .00 pm se reportó un caso al servicio médico, el cual fue valorado
como gastroenteritis, por el cuadro clínico presentado, el aprendiz reporta haber
presentado fiebre a las 4:00 pm luego un fuerte dolor estomacal, acompañado de
cefalea y náuseas y deposiciones blandas de olor fétido y a las 6:00 pm ya
presentaba un total de 5 deposiciones. Luego a las 6:30 pm se reportaron 7 casos
más similares de los aprendices del internado del centro, los cuales se remitieron
a la clínica debido a la frecuencia de las deposiciones se deshidrataron.
Antecedentes:
El comedor inicia labores a las 6:00 am todos los días de lunes a viernes, hay 5
manipuladores por día, las materias primas para la preparación de los alimentos
se suministran por el centro en un periodo de 15 días (2 veces al mes), las frutas
y verduras de cascara se dejan al aire libre los otros se refrigeran, las carnes se
congelan en recipientes teniendo en cuenta si es carne roja, pescado, pollo etc.
El área de preparación es cerrada, cuenta con cámaras de ventilación o
extractores de aire, alrededor de las áreas hay ventanas provistas de mallas, los
manipuladores tiene dotación que se les suministro hace 2 meses, se evidencia
plan de control de plagas y vectores; El agua del centro es de la red local del
acueducto, pero se apoyan con agua de pozo para el lavado de los pisos. Se
evidencia papeleras de colores (Sistema de desechos).
Teniendo en cuenta la información anterior realice un análisis en el que incluya:
2. una posible causa: justifique su respuesta.
3. una solución para que esta situación no vuelva a ocurrir
Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 /
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de
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