ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

CASO 1

RESPONDA Y SUSTENTE SUS RESPUESTAS.

1. ¿Por qué la Oficina General de Epidemiología conformó un equipo multidisciplinario para la investigación del brote?

Porque la función de este grupo es investigar a fondo todo lo que esté relacionado con el brote de intoxicación alimentaria.

2. ¿Cuál cree que es la función del Laboratorio microbiología del Centro de Información y Control de enfermedades?

La función del laboratorio de microbiología es analizar todas las muestras que se hayan obtenido de los niños infectados.

3. ¿Cuál es el alimento común involucrado en la intoxicación y los grupos de la población que resultaron afectados?

El alimento involucrado es el pollo sudado que se dio en el almuerzo, y el grupo afectado fue el infantil.

La intoxicación pudo haber sido por que el alimento fue preparado por alguien que no se lavó las manos apropiadamente o por cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas sucias.

4. ¿Teniendo en cuenta la sintomatología presentada por las personas, sugiere una intoxicación por? ¿Como se conoce la enfermedad?

E. coli ,

La enfermedad que produce es el síndrome urémico hemolítico que a menudo ocurre después de una infección gastrointestinal con la bacteria E. coli (Escherichia coli O157:H7). Además esta es muy frecuente en niños y es la causa más común de insuficiencia renal aguda en este grupo.

5. Teniendo en cuenta el consumo del alimento y el inicio de los síntomas, cual debe ser el período de incubación. Para este microorganismo cual es el periodo de incubación normal.

El período de incubación de la enfermedad es de 3 a 9 días.

El periodo de incubación fue de 1 a dos días, y para este microorganismo el periodo de incubación normal es de 13 a 60 horas.

6. En el texto mencionan el envió de muestras biológicas como vomito y materia fecal de algunas de las personas enfermas al laboratorio para su estudio. Qué importancia tiene este estudio.

Confirmar en estas muestras la presencia del microorganismo y así comenzar el tratamiento adecuado a los pacientes.

7. Mencione cinco acciones rápidas a realizar por los funcionarios de Salud cuando se presenta un brote por alimentos.

1) Verificar estado de hidratación de paciente para saber porque vía se hidratara de una forma más efectiva.

2) Líquidos venosos

3) Aplicar analgésicos para el dolor abdominal en este caso buscapina

4) Administrar suero oral

5) Toma de muestras de sangre para el laboratorio

6) Brindar tratamiento con antibióticos

7) Notificación a la dirección Seccional de salud del Departamento.

8. Mencione tres condiciones fisicoquímicas importantes del alimento que favorecieron el crecimiento del microorganismo.

Alta presencia de proteínas; la carne tiene buenas fuentes de nitrógeno para el crecimiento bacteriano; la presencia de grasas; y la presencia de polisacáridos como la lactosa.

9. Mencione tres medidas que se pudieron tener en cuenta para disminuir la incidencia de las intoxicación alimentaría.

1) Tener buena higiene cuando se hace lavado de los alimentos

2) Buen lavado y desinfección de las manos ya que estas entraran en contacto con los alimentos.

3) Someter los alimentos a temperatura suficiente que inhiba los microorganismos que puedan estar presentes en estos mismos.

4) Buena limpieza y desinfección en las superficies en contacto con los alimentos.

10. Cuál es la dosis mínima infecciosa que debe tener el alimento para que se presente la enfermedad. ¿En cuál de los pasos a lo largo de toda la cadena alimentaría se dio la contaminación del alimento?

La dosis mínima debe ser baja, entre 10 y 100 células /g. En el paso de toda la cadena alimentaria que se dio la contaminación del alimento, fue cuando al preparar el pollo se manipulo con las manos sucias, posiblemente contaminadas con heces fecales.

CASO 2

1. ¿Cuáles son los periodos de incubación?

Los periodos de incubación varían entre 6 horas hasta 5 días.

2. ¿Cuál es el alimento sospechoso?

Los alimentos sospechosos son: la ensalada de lechuga, el repollo rallado, y la piña picada en trozos.

3. ¿Qué microorganismo pudo ser responsable de este brote?

Vibrio cholerae

4. ¿Qué medidas preventivas pueden sugerirse para evitar esta situación?

La mejor medida para la prevención de la infección es realizar una adecuada higiene personal y ambiental, medidas preventivas que pueden resumirse en 3 puntos fundamentales:

• Un suministro adecuado de agua potable

• El

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