Enfermedad Transmitida por Alimentos

ACTIVIDAD

1. Por medio de imágenes expresa lo que consideras son los microorganismos (microbios) y presenta al menos 3 medios comunes que pueden conducirles a los alimentos, ej. Agua no potable.

• La inadecuada manipulación de los alimentos

• La falta de higiene con que se puedan preparar los alimentos.

• Interrumpir la cadena de fría para alimentos que requieren refrigeración

• Alimentos que reciben gérmenes de los manipuladores.

• Utensilios contaminados

2. Por favor define los siguientes términos, no usando más de 2 renglones para cada uno de ellos:

a. ETA: Son las enfermedades trasmitidas por los alimentos.

b. Alimento Alterado: Es un alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos.

c. Alimento Contaminado: Es un alimento es aquél que contiene gérmenes y sustancias extrañar capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen.

d. Alimento Adulterado: Es un alimentos que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o característicos.

e. Alimento Falsificado: Es una alimento que tiene la apariencia de un producto legítimo pero sus características o componentes no son originales.

3. Observar las siguientes imágenes y ubicarlas en el cuadro según considere al tipo de agente contaminante que pertenezcan.

AGENTES FISICOS AGENTES QUIMICOS AGENTES BIOLOGICOS

4. Diligencia el siguiente cuadro:

Enfermedad Transmitida por Alimentos Bacteria o Toxina que le genera Medio de Transmisión Síntomas Medida de Control

1.Colera Vibrio cholerae. La transmisión de la enfermedad se realiza mediante un ciclo típicamente fecal - oral, a partir de las materias fecales de personas enfermas que eliminan el microorganismo causal y éste puede llegar a otras personas mediante la contaminación del agua donde se cosechan pescados o mariscos. También se puede transmitir por la falta de higiene personal Diarrea, vómitos, dolores abdominales y deshidratación rápida. *Las medidas eficaces de control dependen de la prevención, la preparación y la respuesta.

*El suministro de agua potable y el saneamiento son medidas decisivas para reducir las repercusiones del cólera y otras enfermedades transmitidas por el agua.

*Las vacunas anticoléricas orales se consideran un medio adicional de control, pero no deben remplazar las medidas convencionales mencionadas.

2. Botulismo Clostridium botulinum y su toxina. Esta bacteria se desarrolla en condiciones anaerobias o sea en ausencia de oxígeno y produce una toxina que aún pequeñas cantidades puede resultar letal Vértigo, dolor de cabeza, visión doble, cansancio, parálisis de los músculos respiratorios y muerte en muchos de los casos. Como medidas de control es necesario evitar la contaminación de la materia prima con que se preparan los alimentos, acidificar los mismos por debajo de pH 4, no preparar conservar peligrosas desde el punto de vista de su esterilización, no utilizar el contenido de latas abolladas, hinchadas.

3. Salmonelosis Causada por la Salmonella entérica La vía de transmisión es digestiva y el período de incubación varía desde 5 a 72 hs., pero por lo general es de 12 a 36 hs. Diarrea, dolores abdominales, escalofríos, fiebre, vómitos, deshidratación. Como medidas de control se debe poner especial cuidado en lograr una cocción completa de los alimentos, evitar la contaminación cruzada entre productos crudos con los ya cocidos a través de manos, utensilios, entre otros. No utilizar cremas, merengues, mayonesas ni ningún alimento que sea preparado con base en huevos crudos o que no posea un pH de 4 o inferior. Es fundamental también la educación a los manipuladores de alimentos, lavado de manos y proteger los alimentos de contaminación por vectores -moscas, cucarachas-.

4.Intoxicación estafilocócica La bacteria Staphylococcus aureus En algunos casos puede provenir de la leche extraída de vacas con mastitis -infección de la ubre-. El período de incubación es corto, generalmente 2 a 4 hs. Los alimentos involucrados más a menudo son carne, aves, salsas, pasteles rellenos de crema, quesos, leche. La situación más frecuente es cuando los alimentos se contaminan a partir de manipuladores y se mantienen varias horas a temperatura ambiente permitiendo la reproducción del microorganismo

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