Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS)

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TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

MONOGRAFÍA

Asignatura:

SALUD PÚBLICA I

Tema:

Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)

Autora:

Llontop Zeña Daniela Beatriz.

Docente:

Dr. Miguel Gonzales

Chiclayo, Mayo del 2014

Un hombre no está bien hasta que sea feliz, sano, y próspero; y la felicidad, la salud, y la prosperidad son el resultado de un ajuste armonioso del interior con el exterior del hombre.

A mi familia por su apoyo constante que

me han ayudado a crecer como persona .

INDICE

INTRODUCCIÓN        

RESUMEN:        

ABSTRACT:        

1.        DEFINICIÓN        

2.        CLASIFICACIÓN        

2.1.        Infecciones:        

2.2.        Intoxicación:        

3.        CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS        

3.1.        Fuentes de contaminación de los alimentos        

3.1.1.        Por Medio Ambiente:        

3.1.2.        Por los Propios Seres Vivos:        

3.1.3.        Productos derivados de los seres vivos:        

4.        FACTORES QUE AFECTAN EL DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS        

4.1.        Factores intrínsecos del propio alimento        

4.1.1.        El pH y acidez        

4.1.2.        Nutrientes        

4.2.        Factores extrínsecos        

4.2.1.        Temperatura de almacenamiento        

4.2.2.        Humedad relativa del almacenamiento        

4.2.3.        Tratamientos térmicos        

4.2.4.        Contaminación durante el procesado        

5.        CARACTERÍSTICAS DE LOS MICROORGANISMOS MÁS FRECUENTES        

5.1.        Causas bacterianas        

5.1.1.        Salmonella        

5.1.1.1.        Medio de Transmisión        

5.1.1.2.        Prevención        

5.1.2.        Escherichia coli        

5.1.2.1.        Modo de transmisión        

5.1.2.2.        Prevención        

▪        Conservar correctamente las carnes        

6.        LOS ALIMENTOS IMPLICADOS        

7.        SÍNTOMAS        

8.        GRUPOS VULNERABLES        

9.        MEDIDAS DE PREVENCIÓN        

9.1.        Mantenga la higiene        

9.2.        Separe los alimentos crudos de los cocidos        

9.3.        Cocine completamente        

9.4.        Mantenga los alimentos a temperaturas seguras        

9.5.        Use agua y alimentos seguros        

9.6.        Otras recomendaciones a tener en cuenta        

CONCLUSIONES        

BIBLOGRAFÍA        

INTRODUCCIÓN

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son un problema que debe ser considerado en un ámbito de carácter social, tecnológico, económico, cultural y político. Por ser un problema recurrente en los países en vías de desarrollo, las autoridades e instancias gubernamentales y otras instituciones afines, tanto del sector público como privado, deberían dirigir campanas de vigilancia y asistencia continua a fin de prevenir o corregir situaciones que pueden ser muy peligrosas y que pueden afectar adversamente la salud de la población. (1)

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