MODULO 1 ACTIVIDAD UNO- ETAS "ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS"

ACTIVIDAD NO 1

1. ¿Cuáles son los principales contaminantes que afectan los alimentos?

Entre los contaminantes que contaminan los alimentos encontramos:

• Químicos:

 Pesticidas.

 Metales pesados.

 Detergente.

 Aditivos no permitidos.

 Tóxicos en general.

• Físicos:

 Restos metálicos.

 Piedras.

 Maderas.

 Vidrio.

 Restos de insectos.

• Biológicos.

 Bacterias.

 Toxinas.

 Virus.

 Protozoarios.

 Parásitos.

 Hongos.

2. ¿Qué son los microbios?, ¿Dónde se encuentran los microbios? Y ¿Cómo se multiplican?

 Microbios: dentro de las formas de vida, los microbios son de los más pequeños que hay: organismos unicelulares tan pequeños que millones pueden caber en un alfiler. Los microbios son necesarios para el desarrollo de procesos biológicos un ejemplo es la digestión en nuestro organismo, pero también hay algunos que son patógenos, es decir nocivos para el ser humano.

 Donde se encuentran:

 En el aire,

 En la basura,

 En los excrementos humanos y animales,

 En las manos y uñas sucias,

 En la saliva,

 En los cabellos,

 En heridas infectadas,

 En moscas, cucarachas y roedores y

 En utensilios y alimentos contaminados.

 Su multiplicación: si el ambiente es adecuado y la temperatura óptima 371/4 0C las bacterias se multiplican dividiéndose en dos, generando cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30 minutos –multiplicación binaria-

3. ¿Qué factores favorecen el desarrollo de las bacterias y toxinas en el alimento?

Dentro los factores que ayudan al desarrollo de las bacterias y toxinas en los alimentos son:

• Temperatura: las bacterias necesitan un medio ambiente adecuado para poder sobrevivir y crecer. Uno de los factores más importantes es la temperatura. Exploremos el siguiente termómetro y analicemos la relación entre la temperatura y el desarrollo de las bacterias. En el caso de las bacterias más patógenas, el eje de los 371/4 C, o sea la temperatura del cuerpo humano, es la temperatura del cuerpo humano, es la temperatura más adecuada para su desarrollo.

• Tiempo: en pocas horas un número pequeño de bacterias puede transformase en varios millones por un gramo de un alimento. Las bacterias se reproducen por el mecanismo de duplicación, esto quiere decir que una bacteria da lugar a dos bacterias hijas y así sucesivamente, siempre duplicándose.

• Composición del alimento: los alimentos pueden ser muy buenos “sitios de cultivo” para las bacterias o ser poco apropiados para las mismas. Por ejemplo, los alimentos que contengan carne, leche, huevos o sus derivados y condiciones de alta humedad son muy propicios para el crecimiento de las bacterias.

4. ¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?

Entre los alimentos que presentan mayor riesgo de encuentran los siguientes:

• Salsas,

• Cremas,

• Leche,

• Productos lácteos,

• Huevos,

• Mayonesa,

• Carnes,

• Pescados,

• Mariscos,

• Aves,

• Pasteles rellenos, etc.

5. ¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por alimentos?

Dentro de las enfermedades transmitidas por alimentos las más comunes son:

• Cólera: el agente causal del cólera es un microorganismo denominado Vidrio Cholerae. Es un bacilo aerobio es decir que se desarrolla en presencia de oxígeno y es sensible a la acción de la mayoría de los desinfectantes utilizados.

• Botulismo: una bacteria denominada Clostridium botulinum y su toxina. Esta bacteria se desarrolla en condiciones anaerobias o sea en ausencia de oxígeno y produce una toxina que aún pequeña cantidades puede resultar letal.

• Salmonelosis: causada por la salmonella entérica, dentro de las cuales existen varios subtipos. Son bacilos aerobios, que no forman esporas y tienen una distribución universal o sea en todo el mundo. Son sensibles a temperaturas superiores a los 701/4C pero es relativamente resistente a la salazón.

• Intoxicación estafilocócica: está causada por la ingestión de las toxinas producidas por la bacteria staphylococus aureus. Generalmente se produce la contaminación de los alimentos a partir de heridas en la piel, secreciones de la nariz,

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