Las buenas prácticas de manufacturas en la elaboración, manipulación, empaque y transporte de los alimentos

Las buenas prácticas de manufacturas en la elaboración, manipulación, empaque y transporte de los alimentos.

Anyone entering a food processing area must remove all jewelry, including rings, brooches, watches, pins, earrings, necklaces and visible piercings. In addition, false nails, nail polish, false eyelashes and any other object that may possibly contaminate food should not be allowed in the plant.

La importancia de la aplicación de las buenas prácticas de manufactura en el ámbito de la manipulación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos permite garantizar la calidad e inocuidad del producto en todas sus etapas, hasta llegar al consumidor final, estas prácticas son necesarias e indispensables en la práctica, cumpliendo así las normas establecidas dentro del territorio nacional, cabe destacar que la vigilancia y control dentro de las empresas que producen y manipulan alimentos, es de vital importancia; esta vigilancia y control parte desde la necesidad de tener seguridad no solo en la inocuidad de los alimentos que se producen, se empacan y distribuyen, sino que también desde la perspectiva de la fábrica o empresa que ejecuta dicha labor, para que este proceso sea llevado a cabo es indispensable que la aplicación de las buenas prácticas de manufactura sean ejecutadas según el programa de higiene que este establecido por la institución que presta el servicio.

Aquellas empresas que ponen en práctica las guías, protocolos y normas de la buenas prácticas de manufactura y las acompañan de procesos de capacitación y fortalecimiento a su personal cumplen con el objetivo primordial el cual es prevenir cualquier tipo de contaminación que pueda afectar a la comunidad, este tipo de prácticas ayudan a crear conciencia dentro de los empleados que manipulan, producen y empacan alimentos, con el fin de identificar posibles riesgos y poder tomar medidas preventivas en casos específicos donde el empleado tenga un tipo de enfermedad o lesión que prohíba el contacto con la manipulación de alimentos, además permite que los empleadores tengan planes de contingencia donde dichos empleados puedan ocupar cargos alternos sin verse afectada la productividad de la empresa o fabrica y tampoco afectar al empleado.

Como se puede ver en desarrollo el artículo, las buenas prácticas de manipulación de alimentos están basadas en la práctica en los Estados Unidos de América, donde se evidencia la relación productividad, horas trabajadas y salario pagado, que influye en los proceso, es así como también en Asia se puede realizar exámenes anuales a los empleados con el fin de disminuir los riesgos de contaminación, estas pruebas son de carácter obligatorio y quienes no las realizan no pueden manipular en ningún sentido los alimentos.

Dentro de los protocolos, guías y procedimientos cabe destacar que uno de los aspectos importantes dentro de la manipulación de alimentos es el uso de vestimenta especial con el fin de prevenir y mantener la inocuidad de los alimentos, los empleadores deben de contar con un proceso de capacitación, vigilancia y control con el fin de verificar que dichos requisitos y requerimientos sean cumplidos por cada uno de los trabajadores, con el fin de prevenir y mantener la inocuidad alimentaria de cada uno de los procesos y productos que se transforman, producen, empacan y transportan.

Los procesos de capacitación deben inducir al personal a tomar conciencia de utilizar las medidas necesarias para continuar y mejorar la inocuidad en la fabricación, manipulación, empaque y transporte de los alimentos, esta concientización debe incluir la higiene de las áreas de trabajo, la utilización de los elementos personales y uniformes teniendo en cuenta las características y necesidades del ambiente, la presentación e higiene

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