Las técnicas y métodos de cocción

Técnicas y métodos de cocción i

VEGETALES ASADOS

*lavar y secar los vegetales, en los casos de los pimientos bañar con aceite luego ponerlos al fuego directamente. La intención es soasar tratando que la piel quede negra. Luego ponerlo en una bolsa plástica dejamos que enfrié, luego que este frio debemos pelarlo y lavarlo con un chorro de agua y finalmente tenemos el pimiento soasado.

Berenjena: partir a la mitad “longitudinal”, luego sazonar con sal, pimienta y aceite luego colocar dentro de una asadora y luego la llevamos a hornear a 170 grados por una hora. (Cortarlo en chip la berenjena y en una taza con agua con sal dejar  de una hora o media hora. Eso hace que salga el acides).

TEMPURA DE VEGETALES EN SALSA ORIENTAL

Tempura: mesclar en un bol la harina de tempura, poco a poco agregar agua hasta obtener una consistencia semi espesa y conservarlo en frio. (La tempura describe a la masa con que se rebozan vegetales, pescados y aves para freírlos, pero también al conjunto de platos que se elaboran con este método.)

cortar los vegetales, zapallo italiano en rondel o vichy moins, solo en el caso de la berenjena en un bol con sal sazonar durante 45 minutos en un colador que no esté chocando al bol (salpimentar luego pasar por harina y la tempura, luego finalmente freírla) y lavar bien los vegetales.  Finalmente pasar por harina y por la mescla de tempura y la freímos.

Reducción: es un sartén poner sumo de kion, sillao, miel de abeja. Reducir hasta que la mescla liquida tenga algo de densidad, con la salsa que quede acompañamos a la fritura.

Yuca: poner a sancochar la yuca pelada y trozarlo, cuando este blando lo sacamos y luego lo pasamos a rallarlo y comenzamos a amasarlo y echamos  sal, pimienta y dividir la maza en pequeños porciones y lo rellenamos con queso (hacer bolitas) luego posarlo por la harina y por la tempura y luego la llevamos a freír

Papa: pelamos la papa y lavamos, luego lo cortamos en hilo y lo freímos

Zanahoria: pelar la zanahoria y lavamos, luego lo cortamos en hilo (ponerlo en agua fría) y la ponemos como decoración.

POLLO TERIYAKI

*Vamos a filetear la pechuga de pollo, esta pechuga de pollo la cortamos en trozos de aproximadamente de 3 por 3, luego sazonamos con sal, pimienta y sumo de kion una vez ya sazonado los trozos de pollo vamos a insertarlo en los palos de brocheta.

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