Legislación En Europa

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España

A raíz de la Directiva 2006/123/CE y la entrada en vigor de las respectivas leyes, en España, el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero (BOE 19/02/2010) deroga expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.1

Según lo establecido en el Reglamento (CE) nº 852/2004 que se refiere a la higiene de los productos alimenticios, entre las obligaciones de las empresas alimentarias se incluye la de garantizar «la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria». 2

La formación recibida deberá estar debidamente acreditada mediante el correspondiente Certificado de Manipulador de Alimentos. En las visitas de control oficial que reciban las empresas alimentarias, éstas deberán mostrar los certificados de todos aquellos trabajadores cuya actividad laboral implique la manipulación de alimentos. contaminación de los alimentos Contaminación de los alimentos La contaminación que puede recibir un alimento es muy variada por lo que resulta necesario agrupar los diferentes tipos de contaminación para así poder analizar las causas y las formas y poderse evitar: Clasificación de la contaminación de los alimentos - Física es cualquier cosa objetivo o particular inanimada que puede caer o incorporarse a un alimento ( trozos de guante, tiritas, clips, botones, Pendientes…trozos de techo o de pintura, fragmentos de fluorescente que se Rompe, tornillo - Química: Tiene diversos orígenes, aunque en las cocinas, la principal fuente Son los productos de limpieza (es por ello que deben guardarse en un armario Exclusivo y cerrado). - Productos de limpieza

- Ingredientes a dosis elevadas (nitratos y nitritos en charcutería)

- Sustancias que se producen o contiene de forma natural el alimento

(Solanina patatas, cianuro almendras amargas, hongos tóxicos)

- Sustancias que se producen o se añaden en el procesado de los

Alimentos (baterías de cocina con plomo, arsénico…aceite en las

Frituras, tostado…

- Biológica: Es la más importante en la manipulación de alimentos. Se diferencian dos tipos. La que se puede ver a simple vista (insectos o roedores Entre otros y la que no se ve pero está ahí, la micro biológica (virus y bacterias). Virus: Los virus pueden ir a parar a un alimento y la forma más habitual es que los Incorpore una persona infectada. No obstante, como un alimento no tiene vida Y por tanto un virus no se puede reproducir. De esta manera el consumidor Sólo recibirá los que el infectado ha depositado. Bacterias: Es el organismo al que daremos más importancia ya que son la causa Más frecuente de infecciones. La vía de acceso de las bacterias a los Alimentos es muy diversa, y lo más probable es que ya las presente el propio Alimento. Lo más importante que hay que saber acerca de las bacterias es Conocer qué factores las hacen crecer y multiplicarse. Hay que tener en Cuenta que una bacteria es capaz de dividirse en solo 20 minutos si las Condiciones le son

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